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•关于肉脯的简介
肉脯加工的工艺流程
肉脯加工的配料
肉脯简介
* 肉脯是用猪肉或牛肉经腌制、烘烤而成的 片状肉制品，该产品光泽美观，口味香甜, 食而不腻。
* %,还有脂肪、维 生素等多种营养成分。
* 肉脯薄如纸、形方正，味兼鱼肉二鲜之美, 色如玛瑙红玉之艳，脱净油脂、细而不腻、 甜咸适中、酥而略脆。
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肉脯加工的配料
主料:猪腿肉5000克
辅料:鸡蛋150克
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调料:酱油425克、胡椒5克、味精25克、 天然香料适量
冼料整理
♦:♦选用猪后腿精肉剔去骨头，修去肥膘、筋膜、 碎肉，取其纯肌肉，切成小块洗去油腻，装 入肉模，送入冷库速冻后用切片肉机切成薄
♦将调料混合溶解后, 使调料吸入肉中。
拌入肉片，上下要拌匀,
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摊筛
•用特制的筛框，将肉片按规格要求，平摊 于筛上
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烘干
■将筛框送入蒸汽烘房，用65度的温度，经5-6 小时烘成干坯，经自然冷却后，出筛即成半 成品
将半成品放入空心烘灶，用高温烘至出油, 呈棕红色。烘熟后用压平机压平，再按规 格切成埠形即为成品。
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