我创、科学实验
蛋清历险记
♦徐海公明
煎鸡蛋是一道简单、营养的美食。不过，为何本
来清澈、透明的蛋清，在锅中煎炸之后就会变成白色
的固体呢？这其中是否蕴含着有趣的科学道理？
魔术菇料 。
硫酸铜、食盐、烧杯、鸡蛋、蛋清分离器、
玻璃棒、清水。
3•在蛋清中加入少许食盐后，一部分
蛋清凝固了。
魔术步骤
分离。
,
蛋清便恢复了原状。
mil 2024 年7 月
Uull发明与创新•中学生
科学实验俊创
“徐卿鑫道瘵
在这次的实验中，
我们加入了两种不同的
物质--- 食盐和硫•酸铜
粉末。尽管蛋清都在加
入物质后发圭了析比‘
但是加盐的蛋清在加氷
后恢复3原样，而加3硫酸铜粉末的蛋清刼无法复
原，这是为14■幺呢？
5•接着，往蛋清中加入少量
原来〉这和食盐'硫■酸铜粉末S蛋清的不同反
硫酸铜粉末。可以观察到蛋清立
应息息相关。我们知道，蛋清中含有大量的蛋白质，
刻发生凝固，显现出“非常可怕”
当向蛋清中加入食盐时■会发主盐析现
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