东北菜谱大全 东北菜谱家常菜做法.doc

东北菜谱大全_东北菜谱家常菜做法
篇一：吃的过瘾东北菜,7道东北家常菜做法让你吃个爽
【美商网】吃的过瘾东北菜，7道东北家常菜做法让你吃个爽
东北菜历来以能下饭而著称，菜的样式就能体现北方人豪爽的性格，往往一盘菜能下两碗饭那可不是吹的，吃得又爽又过瘾。闲话不说，开始做菜！
排骨炖豆角一锅出
材料：猪大排 面粉 葱少许 姜少许 豆角适量
调料：食盐 八角 料酒 老抽 五香粉 椒盐少量
做法：
，用筷子混合均匀；（水量一般为自发粉的一半）
，盖上盖子或保鲜膜静置十几分钟
，均匀涂上少许盐和色拉油，可以个人口味加一点五香粉或椒盐
，切成小段，将每小段面卷拧成螺旋状，蒙上保鲜膜静置半个小时
，捞出排骨，用温水冲净血沫和污物
，洗净，葱、姜切丝
，放入花椒、八角炒香，放入葱姜丝炒香，放入排骨翻炒均匀
、老抽调色、调味，放入豆角翻炒至变色
，倒入锅中，水量没过豆角和排骨即可。盖上锅盖,大火煮开，小火煮二十至三十分钟
，盖上锅盖,小火继续煮十五至二十分钟盛出，将锅中的菜大火收汁即可
小贴士
1、一般做饼不用放发酵粉，用普通面粉即可，做发面饼的时候才用发酵粉；
2、发酵粉一般用在需要发起来的面食，比如馒头，包子，面粉加了发酵粉发酵后变得更松软；
3、需要发起来的面食如果不用发酵粉可以用自发粉来代替，自发粉和普通面粉加发酵粉的作用一样，不需要再放发酵粉。
4、自发粉也可以用普通面粉加泡打粉来代替。自发粉比较好操作，发起来的面食也好看，但发酵粉口感更好更健康。简单写一下，不太系统，不知道筒子们是不是越看越晕了，其实挺简单的，刚开始我也不知道，做多了就明白了。
小鱼贴饼子
材料：玉米面(黄) 玉米面(白) 面粉 酵母粉 黄鱼（小）10条
调料：淀粉适量 豆瓣酱适量
做法：
、白面、黄豆面按20:10:3的比例混合均匀，酵母水放入温水中调匀，水量约为面粉量的一半左右；（面粉的比例可以根据自己的口味来调节，加了黄豆面的贴饼子营养更全面，没有的话不加也可以）
，用筷子混合均匀
，放在温暖处发酵两个小时
，划开腹部，去除内脏，去鳃，清洗干净
，均匀粘上一层淀粉，并抖去多余的面粉备用
，将小鱼放到锅中，中火煎至底部金黄，翻面，将另一面也煎至底部金黄
，在锅中放葱、姜、花椒、八角，放入煎好的小鱼；（也可用油将葱、姜爆香再放入小鱼，不过我觉得少放一点油更健康，就直接炖了）
，倒入锅中，没过小黄花鱼；（豆瓣酱用甜面酱、黄酱或东北大酱代替都可），将玉米面面团用手团成团贴在锅边粘住，大火煮开，中火煮二十至三十分钟即可
东北锅包肉
材料：猪里脊肉300克
调料：油 盐适量 花椒