1 工厂车间管理制度.doc

车间管理制度 1、烘焙师傅对车间内设备、设施、器具、原材料做初步的计划后,按照工作需要做合理的定位、定人、定责管理。 2、当值师傅严格按照设备、设施、器具等管理制度规定的日清洁及周清洁执行。 3、每月对车间进行一次 5S 管理,具体内容参照办公室《 5S 管理文本》。 4、所有的器具、材料必须离地篱墙放置,避免不必要的交叉污染。 5、操作工具在每天使用之前必须进行清洁消毒后方可使用, 下班前清洁干净后方可下班。 6、每周一次原辅料要货, 正常要货量+ 库存为一周半的用量( 节假日除外), 要货单与货、发货单相对应,如有不符及时上报相关部门及找到相应的责任人做最后的追踪。 7、对来货的原辅料进行检查,是否在保质期内,有无漏气、发霉、变质等情况,且做好相应的储存处理。 8、每周周日对车间所有的原辅料进行检查,是否在保质期内,有无漏气、发霉、变质等情况,且做好相应的上报处理。 9、对当天为用完的开启原辅料、调制馅料密封后根据材料特性用正确的保存方法储存, 避免储存不当造成浪费。 10、如车间内安装有紫外线灭菌灯, 班前开启 30 分钟, 班后开启 30 分钟, 在操作前提前 15 分钟关闭待气味散净后方可进入车间。 11、正确穿戴工作服、鞋帽,按公司标准执行。 12、操作员工禁止留长指甲, 长胡须, 头发包裹在帽内; 不能穿短裤, 露脚趾脚跟的鞋上班;讲究卫生每次进出车间都要对手进行消毒且在手腕以上。 13、禁止车间内进入与生产或工作不相关的人员,一经发现马上制止。 14、按照公司要求的配方进行调制、按照公司产品要求进行制作、按照公司规定流程及手法进行操作,未经相关领导批准禁止擅自改动。 15、禁止穿着工作服外出车间外,进入车间首先对手部至手腕以上进行清洗消毒。 16 、保证全套工作服整洁、挺直,无油渍污渍,无破损。 17、食品操作人员要求无传染性疾病,上岗前佩戴好健康证。 18、车间内定为每月 28 日至 30 日为车间大扫除, 由公司指定检查组定期进行检查, 检查结果贴于办公室公布栏。 19、每天班后对车间日清洁进行彻底清扫以及地面和垃圾进行处理。 20、每天班后关闭规定的设施、设备如:排风机、切断电源、煤气等。 21、烘焙师在每天下班前检查第二天的原辅料是否充足, 提前做好补救措施, 避免影响生产品质及生产效率。 22、当班师傅在下班之前先行检查自己的工作是否完成, 确定完成后通知车间负责人方可填写下班时间下班。 23、上班提前 5 分钟到店更换好工作服, 填写签到表, 开启必要电源, 到办公室领取统计好的要货单。 24、在生产过程中合理的编排出高效率高品质的工作是生产的关键,做好相应的生产记录,及生产流程记录。 25、禁止在车间嬉戏、打闹、抽烟、喝酒等行为。 26、作为食品行业的操作人员, 首先从我们的道德意识、行业意识、卫生意识、对顾客身体健康负责的意识做起,才会有社会的进步,自身素质的提高。 28、作为公司员工最基本的就是服从安排, 如感觉不合理先执行后向上上级反映; 搞好与同事间的人际关系才会更有效的工作。 29、完成领导交办的其它工作事项,如未完成一定要及时反馈回复信息。 30、如有设施、设备需要维修请在第一时间报告相关部门,请求快速处理。 31、在操作时养成随手清洁、随手归位的好习惯,保证车间内所有的卫生。 32、消除车间内潜在的安全隐患