某食品厂HACCP手册—（食品安全预防管理体系）.doc

HACCP计划手册
编 制
审 核
批 准
发放号

２００6年 4 月 1 日发布　　 　２００5年4 月　1日实施
********食品企业总经理办公室发布
1、目 录
1．目录………………………………………………………1
2．颁布令…………………………………………………2
3．食品安全方针…………………………………………3
4. HACCP小组组长任命书 ……………………………4
5．公司概况 ……………………………………………5
6．公司组织结构图………………………………………6
7．HACCP小组名单及职责……………………………..7
8．目的及适用范围 ………………………………………8
9. 引用文件………………………………………………9
10．术语和定义 …………………………………………10
11．HACCP管理体系要求 …………………………..12
12. 管理职责……………………………………………...14
13. 饼干HACCP计划….………………………………...21
14. 良好生产规范(GMP)….…..………………………….32
15. 卫生标准操作程序(SSOP)….…………………………37
16、验证程序…………………………………………..…50
17．监控程序…………………………………………..…52
18．纠偏程序…………………………………………..…53
…………………………………..…55
20. 产品可追溯性控制及召回程序………………………..57
21．文件控制程序………………………………………..60
22．记录控制程序…………………………………..……64
23．不合格品控制程序…………………………..………66
24．测量设备和监视装置控制程序………………..………69
25．内审管理程序……….……………………………..…72
26．管理评审控制程序……………………………..……..75
27．设备及检验设备清单……………………………..…..78
28．法律法规清单………………………………………..80
30．记录清单………………………………………………..83
31．更改一览表…..………………………………………85
2、颁布令
为保证本公司产品的安全卫生，加强对饼干加工过程中的安全卫生质量控制，本公司特依据 《HACCP体系及其应用准则》，《CAC食品卫生通则》《中华人民共和国食品卫生法》，《食品企业通用卫生规范》等法律法规的要求，结合公司饼干生产的实际编制完成了《HACCP计划手册》，本计划现予批准颁布，并自即日起正式实施。
本手册是公司关于食品安全的法规性文件，是指导公司建立并实施HACCP控制体系的纲领和行动准则。公司全体员工自发布之日必须遵照执行。
总经理：
2006年 4 月 1 日
3、食品安全方针
食品安全方针:
诚信为本、客户满意、科学管理、品质一流、不懈追求、第一品牌
食品安全目标：
生产过程中产品合格率大于98%，产品出厂合格率100%，%，产品交货及时率大于98%。

4、 HACCP小组组长任命书
为全面贯彻实施HACCP—危害分析与关键控制点体系，使公司产品质量安全符合相关要求，全面提高管理水平，现委托*****为本公司ＨＡＣＣＰ小组组长，应履行的职责：
a 建立并组织实施公司食品安全管理体系；
b 组织编写HACCP计划
c 向总经理报告体系的运行情况；
d 主持食品安全管理内部审核及体系的确认和验证工作；

总经理