重鲜湿面防霉保鲜技术研究.pdf

阮瓼,,甊.
中南林业科技燮锣聊篙二鬟氟作者签名:擞中南林业科技大学作者签名:录显良沙砂年厂月芗乙乃年鹿学位论文原创性声明学位论文版权使用授权书。鹿不保密“本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定,同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件或电子版,允许论文被查阅或借阅。本人授权中南林业科技大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索,可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学保密口,在年解密后适用本授权书。位论文。本学位论文属于:本人郑重声明:所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。除了文中特别加以标注引用的内容外,本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品,也不包含为获得中南林业科技大学或其他教育机构的学位或证书所使用过的材料。对本文的研究作出重要贡献的个人和集体,均己在文中以明确方式表明。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。
摘要采用霉菌菌落特征和显微镜镜检分析面粉中的霉菌菌相,并分离出面粉中的主要将近咕晔奔浯延长至适C娴墓ひ底罴鸭铀课ィ种。初步判定生鲜湿面货架期内霉点出现和霉味产生是毛霉和青霉引起的,而抑将货架期延长至颐贡渎%延长至⒉ù效果最佳,可将货架期延长至颐贡渎%延长至℃蒸汽处理合使用,研究生鲜湿面货架期内抑霉效果,结果表明,⒊,极易发生腐败霉变。本文主要研究生鲜湿面货架期内霉变及防霉保鲜方法,以期减少霉变甚至在货架期内不发生霉变。洗慷陨适C婊跫芷谀诿贡涞挠跋欤翰捎来进行霉菌的加速试验,以细菌含量来评价其货架期,通过比较不同生鲜湿面产品中的细菌和霉菌总数,分析原料娣邸⒑兔嫠带菌量及加水量对生鲜湿面霉变的影响,霉菌。研究认为:对原料进行灭菌处理后,可将货架期由原来的不足映ぶ对面粉中霉菌进行分离、纯化、鉴定分析得出面粉中主要霉菌为毛霉属,青霉属。O始猎谏适C婊跫芷谀谝置寡芯浚荷适C婊跫芷谝壮鱿植煌色霉点,易影响产品品质。通过分离霉变产品中的霉菌菌相,根据霉菌菌落特征和显微镜镜检结果,分别采用允许的抗菌保鲜剂单辛酸甘油酯、丙二醇、丙酸钙研究其对霉菌的抑制效果,并对几种抗菌保鲜剂进行复配,采用正交试验探讨最佳配比。结果表明:利用霉菌菌落表征与显微镜镜检结果进行比较研究,鉴定出有霉菌属觯渲忻故粑种;青霉属为郑晃粗>粑制其生长繁殖的抗菌保鲜剂最配方为单辛酸甘油酯/,丙酸钙/,丙二醇璞讣肮ひ昭芯浚翰捎肅等画图软件画出生鲜湿面的主要设备结构图,通过对生鲜湿面加工工艺的原理研究,深入了解其加工工艺及设备,以期改进其设备优化工艺;采用细菌含量来评价货架期,结合感官评价、霉菌、霉变率来研究工艺对生鲜湿面货架期内霉变的影响,通过比较不同包装、杀菌、储藏条件对其货架期内的抑霉效果。结果表明:包装时充入效果最佳,最佳,可将货架期延长至颐贡渎%延长至艺羝矶悦咕的抑制作用强于微波处理:的冷藏温度最佳货架期可延长至~酆峡悸鞘称钒踩ê头烂剐Ч凶酆嫌叛∈笛椋翰捎貌煌ひ兆包装及蒸汽灭菌楹鲜褂眯Ч罴眩山ɑ跫芷谠诶洳靥跫卵映ぶ/。
颐咕课鲑伲贡渎饰%,无致病菌检出,或未超标。关键词:生鲜湿面;细菌总数;霉菌总数;霉变;保鲜;设备
瑃琣琍.,:產.℃%.琾,/,/,..:,.:,甋甀琲琲:/.琒—
萮簑琓%ィ琻籱籱;篒琁—籌,,,瑂,,:,;瑆~,。,痝,;
髀邸洗慷圆吩诨跫芷谀诿贡涞挠跋煅芯俊目录生鲜湿面货架期内防霉的方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯...⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯鲜湿面的制作工艺⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯...⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯...⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯...⒋炕⒓⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯...⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.材料与方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯...⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.⒋炕凹ā⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.