松露介绍.doc

松露(块菌)介绍松露是一种蕈类的总称,分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属(学名: Tuber ) ,大约有 10 种不同的品种。松露多数在阔叶树的根部着丝生长,散布于树底 120 ~150 厘米方圆,块状主体藏于地下 5~40 厘米。松露对生长环境的要求极其苛刻,造成了它的珍稀昂贵。中文学名: 松露目: 盘菌目英文学名: Truffle 科: 西洋松露科界: 真菌界属: 西洋松露属门: 子囊菌门种: 松露亚门: 盘菌亚门分布区域: 多数在阔叶树的根部着丝生长,散布于树底 120 至150cm 纲盘菌纲详细介绍黑松露(左)与白松露(右) 松露是一种多生长在松树、栎树、橡树下的一年生天然真菌。其栉松风、沐晨露而长,故日语名曰西洋松露(シヨウロ) ,又称“地菌”、“块菰”、“块菌”。因其是被猪从地下拱出,国人称“猪拱菌”、“拱菌”,亦称“无根藤果”。法国名“perigord truffe ”,英国名“truffle ”,属真菌门、子囊菌纲、块菌目、块菌属食用真菌。松露与肥鹅肝、鱼子酱合称为“世界三大美食珍品”,年消费量为草菇的两倍。松露子实体块状, 小者如核桃,大者如拳头。幼时内部白色,质地均匀,成熟后变成深黑色,具有色泽较浅的大脑状纹理。多生长在栎树下深达 30厘米的钙质土壤中,腐生性。常共生在树根上形成菌根( mycorrhiza )。子囊具 1~4枚孢子,形大。法国植物学家图尔纳福尔于 1701 年首次观察到松露的子囊孢子。子囊果球形、椭圆形,棕色或褐色,有的小如豆,也有大如富士苹果,表面具有多角形疣状物,反射出红色的光泽,顶端有凹陷;其肉(产孢子组织)初为白色,后呈棕色或灰色,成熟时会变为黑色;切面呈褐色,具有大理石样纹,散发出森林般潮湿气味,并带有干果香气,借以引诱小动物前来觅物,将孢子带到他处进行繁殖。闻起来像天然气,味道像大蒜。松露的种类迄今发现约有 30多种,其中白松露、黑松露是最美味的。由于松露对于生长环境非常挑剔,只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长,这也是为何松露如此稀有的缘故。到底松露有多贵,种植松露数十年的穆索·亨利( Mosso Henri )说, 世界品质最好的松露是产自意大利阿尔巴(Alba )的白松露,一公斤曾叫价 万美元,再者就是产自法国佩利哥(Perigord )的黑松露,至少也要 500 美元。“可以吃的白色‘钻石’”,“尝起来好像泥土、大蒜,闻起来像是天然气,有些像奶酪,有些像洋葱,可是又不像,有土腥味,吃起来像洋白菜的感觉…”;“天堂的味道”……这些都是用来形容白色松露的气味与味道的词汇。白松露, 学名 Tubermagnatum (法语),是世界上最昂贵的食物之一。如果说黑松露的价钱与同重量的黄金相仿的话,那么能与白松露的价钱一试高低的可能只有钻石了。白松露比法国的黑松露与佩里戈尔的松露更加稀有,也因此更加昂贵,并且只生长在意大利及克罗地亚的北部。这种白松露被称为松露中的大公爵。而白松露中的佼佼者,只能在意大利的皮德蒙特地区找到,尤其是艾尔马镇的附近。白松露只于每年的 10 月中到 12月底生长。要找到它们非常的困难,因为它们生长在树根附近的土壤中。松露猎人通常使用经过训练的猎狗来把它们嗅出来。松露不能被人工养殖,这也是它这么昂贵的原因之一。白松露的价格每年都有浮动,但是通常在每磅( 453