红薯丝粑粑.doc

红薯丝粑粑壮语又称“篙紧磨”, 是将上等红薯刨成丝晒干后, 放到大木桶内存放 2 —— 3 个月, 存放时最好用火烟熏木桶。最后把备好的红薯丝用石磨磨成粉,再用筛子把红薯粉将细的筛出,将细粉拌水揉制成山头状, 放入锅内猛火蒸熟。通过这种方法制成的红薯丝粑粑味道特别香甜, 是 养生的上等食品。簸箕糯米糍小的磁粑每只用米量约 15 公斤,直径 so~ 6o 厘米;大的用米量 25 公斤以上,直径达 1米多。这种举世罕见的糯米糍, 在壮族村寨里最为兴盛。先将糯米用清水淘洗, 再投入清水缸中浸泡, 中间可换清水一次, 待米充分吸水后, 捞出, 用清水冲洗一遍, 入蒸笼蒸饭。然后把糯米饭倒入雅窝里舂捣。由于舂糊全为手工操作,一般需要七八个人,各执一根舂棒,团团围住雅窝, 你一棒我一棒地轮翻舂捣, 将饭粒捣烂成泥倒入簸箕, 用力揉搓几遍, 再迅速展开,均匀撒上一层馅心,再对折起来,又迅速展开,如此反复两三次,放三、四层馅,最后撒上一些熟芝麻即成。——来自《中国吃网》壮家三夹所谓“三夹”,即在同一冷盘中盛有三样菜:红肠、猪肝、粉肠。食用时,各拈一块, 共三件,夹在一起吃,故得名。“三夹”中的红肠是把糯米炒成的米花拌上猪血及切碎的薄荷叶、葱头等灌入洗净的猪小肠后烧煮而成, 上盘时把红肠和煮熟的粉肠切成小段, 猪肝切成薄片,分别摆放好即可上桌。“三夹”甘香可口,多食不腻。功效/ 作用:“三夹”是壮家热情待客的压席菜, 如果没有此款菜肴, 就会被视为对宾客的不恭,这种习俗沿袭至今已有三百多年的历史。壮家田七炖全鸡田七炖全鸡的制作方法是: 一只鸡宰杀去毛, 取出内脏洗净。鸡脚屈入洞口, 鸡颈夹在翅腋下。用摄氏 40 度温水把鸡焯一下(以除去腥味) ,放入大汤盅里,鸡胸朝下背向上。然后加入熟田七片 50 克、红枣 4 只、生姜 2 片、枸杞子、淮山、胡椒、陈皮、冷水各适量。汤盅置入锅里, 文火炖 4 个小时, 上席趁热食用。四七炖全鸡最初起源于唐代田州( 今广西田阳、田东、德保等地) 民间, 原仅是当地壮家妇女产后食用的一种滋补品, 后来才逐渐演变为款待亲朋好友或最高宾客的菜肴。功效: 菜中的田七,有“功同人参”的美誉, 具有“补血、活血补气、生新”的功效。用田七烹调而成的“田七炖全鸡”自然不单是鲜美香醇,风味别具一格,而且具有滋补在身、防病养生的特殊作用。此菜的鸡以正欲下第一窝蛋的项鸡最佳, 经过与田七、八角、杞子等多种配料一起慢火炖 4 个小时后,肉烂而不糜,用筷子一兵挟骨肉即可分离,肉嫩、汤清、味鲜,甘美香醇,食后能补血补气,补而不热,是极好的滋补品。参考:新浪爱问词典景颇族鬼鸡(凉拌酸辣鸡丝)的做法: 1 、鸡入锅,加入少许水,放入葱、姜、料酒煮至鸡腿熟。 2 、取出鸡腿晾凉,去骨、皮,撕成丝。香芹切寸断,小米辣切碎; 3 、青柠檬挤汁,加入砂姜粉、胡椒面、大蒜、生抽、橄榄油、小米辣、盐,拌匀 4 、将调好的青柠汁、香芹一同拌入鸡丝后装盘冰镇后即可上桌。功效:酸辣清爽,开胃爽口,夏日佳肴。景颇族美食--火烧牛干巴 1将牛肉切成宽 3~4厘米、长 20~30厘米的肉条。用白酒分数次擦在肉面。用盐、花椒、辣椒、茴香籽面混合,撒在牛肉面上,用力搓