初学者菜谱心得.doc

初学者菜谱心得.doc1芹菜炒肉
1、 择取芹菜干，掐掉叶子那头，也把老 的根那头切掉。然后切成小段。瘦肉切 成小片，红辣椒去籽切成小片。
2、 多放点油，大蒜和姜爆锅，下芹菜和 红辣椒片，加盐和味精，炒熟，一定要 把芹菜和辣椒彻底炒熟。千万不要加水。 熟了之后装盘。
3、 放少许油，下瘦肉片，酱油一小勺， 翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放进 去，一起炒。这里也千万不要放水。肉 片熟了马上起锅。不要把肉片炒老了。
2醋溜土豆丝
1、 土豆和尖椒切丝，土豆丝用水泡着 待用（去淀粉），蒜去皮切碎。
2、 锅热了后放油，到七、八成热时加 蒜爆一爆，然后加土豆丝炒，加盐，炒
一分钟。
3、 再加尖椒丝炒，如果喜欢吃面一点 的土豆丝就加些水炒，喜欢脆的就不要 加水了。
4、 炒了 4、5分钟后加醋，翻炒几下使 “受醋”均匀，加点鸡精最后湿淀粉勾荧, 翻几下就出锅啦。
3可乐鸡翅
1、 将鸡翅洗净，如果想更好的入味，可 以在鸡翅上用刀划两道口子；
2、 坐锅热油，放入白糖炒化，将鸡翅顺 锅沿滑入滚烫的油中，炸一下，稍微炸 一下待外皮泛黄就可以了
3这时倒入可乐、酱油、大料、葱段、 姜片，大火烧开后转小火炖至汤汁差不 多收干就可以了。倒入可乐的量要差不 多能没过鸡翅，这个菜以甜味为主，千 万不要再放盐了。汤汁快要收干时要勤 加搅动，以免鸡翅表面糊掉。
4酱香茄子
1 •茄子洗净，连皮切成条，干红辣椒切 碎。
2■炒锅内倒入油，大火热，放入切成条 的茄子，炸约4分钟至茄条软透后捞出, 沥去油分。
3■炒锅内留少许油，烧至六成热，放入 切好的干红辣椒碎和豆豉酱爆出香味， 倒入炸好的茄子条，翻炒均匀后加入蒜 碎，调入白砂糖，盐和虹油，拌炒至汤 汁浓稠，淋入苹果醋和鸡精炒匀，关火。
4•将炒好的茄子盛出盘中，撒上葱花即 可。
5地三鲜
1 ■茄子切滚刀块，青椒撕成大块，土豆 切片，生抽和盐混合均匀
2锅内烧热油一次炸土豆，茄子，青椒, 捞出备用
3•锅内留少许底油，倒入蒜末炒香下炸 好的三鲜快速炒匀倒入生抽和盐
4•倒入水淀粉勾荧即可出锅
小啰嗦：1 •炸三鲜有顺序，这样来，第 一油烧制7成热下土豆片炸至土豆片边 沿发焦黄，捞出；第二，烧热油至微微 冒烟下茄子炸至茄子边沿焦黄，捞出茄 子马上下青椒，立刻关火，利用余温就 能炸软青椒……2•炸茄子想要尽量少 油，就要把油烧热，茄子一进锅外皮就 硬，自然吸油少3•后面的翻炒要大火快 速，不要把菜炒疲塌了，盐和生抽提前 兑好以免耽误时间4•蒜要多放，勾荧不 可少
6孜然炒牛肉
•尖椒牛肉分别切丝，牛肉用料酒，辣 椒粉，孜然粉，生粉，食用油手抓腌10 分钟
•炒锅入油，待油9成热时把葱姜丝爆 香，入牛肉滑炒至变色后烹入料酒迅速 入尖椒，生抽，孜然粉，孜然粒，辣椒 粉，盐，味精起锅
PS：
•这是一道快手菜，材料准备好后要迅 速入锅
•炒牛肉时一定爆火，这样炒出的牛肉 可迅速锁住水份，保持鲜嫩口感
•这道菜放孜然粉可再入些许孜然粒， 可让孜然味道更加浓郁
7剁椒萝卜
•白萝卜切菱形块放入水里焯烫至水开 后再煮2分钟
•热锅凉油放入两大勺剁椒煽出香味后 入焯好的白萝卜
•翻炒片刻后淋入生抽，一点白糖
•加少许水炖一会儿，喜欢软的就多炖 一会
•待汤汁收得差不多时放入蒜末，盐，
鸡精起锅
PS：
•剁椒有一定的盐份，盐请酌情添加
•焯萝卜时可在水里放少许盐，可有效 去除萝卜的异味
8煲汤
1煮锅里放凉水，放洗好的鸡块，放姜, 上火，不盖盖，煮开后倒点料酒 这主要是焯，这期间别盖锅盖，目的是 把鸡里的脏东西煮出来，要凉水下鸡肉 煮
2开锅后再放料酒，然后再煮1分钟后把 焯好的鸡肉捞出，用自来水再洗一遍 这时间就可以把焯好洗好的鸡肉放到你 们那电砂锅里了，放入凉水，水要多放, 放姜
3煲鸡汤提鲜关键：放几片金华火腿，一 些鲜笋或者松茸，鲜笋草茹或者白茹
9香肠芹菜沙拉
1苹果切块。俩煮鸡蛋切块熟土豆切块 芹菜切丁肠切丁
2做沙拉：俩蛋黄一点盐一勺油一点 一点加花椒油挤点柠檬加点盐
3最后放进去加点盐胡椒粉
10酸辣百合芹菜
1姜切丝多红尖椒切丝 抄芹菜放凉 水里百合抄好过凉芹菜切条
2锅热加香油辣椒油姜放尖椒丝小 火水鸡精白糖白醋多盐
3大火熬放凉放芹菜里泡20分钟
11芝麻双丝海带
1葱姜切片尖椒切丝炒芝麻 锅热油大火葱姜炸香味 油倒进 辣椒面里去搅动放点香油
2做水把海带抄一下煮软一点放 尖椒丝马上出锅
3酱油 醋多糖盐 鸡精炒芝麻多 放在汁里加红油
4放调料搅拌
12酸辣白菜
•白菜斜刀切片
•热锅凉油放入干辣椒炸香，（切记不要 炸糊），放葱姜丝，放白菜
•大火翻炒至8成熟时烹入香