食品安全食堂卫生安全措施与办法.doc

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真理惟一可靠的标准就是永远自相符合 --- 食堂卫生安全措施与办法 第一章总则 第一条为加强食堂卫生与食品安全管理， 规范食堂生产经营行为， 保 证食品安全卫生，保障员工身体健康，根据《中华人民共和国食品安 全法》、《餐饮业食品卫生管理办法》 等相关法律法规， 结合公司实际， 制定本办法。 第二条本办法适用于公司一切从事餐饮业食品经营活动的单位及个 人。
第三条食堂卫生与食品安全管理坚持预防为主、 分级管理、标本兼治、 监督指导相结合的原则。
第二章基础设施建设与操作设备 第四条食堂的基础设施建设与操作设备应按照食品安全卫生的有关 规定严格设计建造和购置 ,做到科学规划，合理布局，必须与生产经 营的食品品种、数量、特性相适应，为食品安全工作提供有力保障。 （一）食品原料储存场所应分别设有主食品、 副食品和调味品等置放 区域，各区域须相对独立； （二）厨房操作间必须设置蔬菜粗加工区、禽畜肉粗加工区、水产品 粗加工区、烹饪区、蒸饭区、凉菜（熟食）间、餐具洗涤区、面点制 作间等，做到冷、热操作台分离， 达到功能区齐全、 独立、标识醒目。 各功能区采光好，墙壁应有 米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可 清洗的材料制成的墙裙；地面铺防滑地
真理惟一可靠的标准就是永远自相符合 --- 砖或打水磨石，下水道通畅，有抽油烟、送风设施，装防火报警器， 配置消防灭 火器等； （三）食品加工经营用水应当符合国家规定的 生活饮用水卫生标准； （四）厨房操作间和食堂仓库建防鼠、防蝇、 防蟑、防害虫、防尘设施，仓 库物品一律离地、离墙上架分类存放； （五）备餐间应配备紫外线灭菌灯等空气消毒设施，配有洗手消毒、 更衣设 施的预进间。食品传递窗口应能灵活开闭；密闭性能优良； （六）食堂餐厅整洁明亮， 墙壁贴瓷砖至窗台，地面铺地板砖或打水 磨石；（七）配置蔬菜类食品、禽畜肉类食品、水产品类食品专用清 洗池和餐用具 专用洗涤池，并配蒸汽消毒柜或电消毒柜消毒餐、用 具；（八）食堂厨具全部使用不锈钢产品，蒸饭柜、工作台柜、餐具 保洁柜、货架、清洗池、菜盆、餐具、售卖用具等应全部不锈钢化； 各功能区配置密闭的容 器盛放废弃物；配置生、熟食品泠藏柜分开 泠藏食品； （九）员工有专用更衣室，有专用洗手消毒池。第五条 食品加工流程宜为生进熟出的单一流向， 以防止食品在存放、 操作中 产生交叉污染，成品通道、出口应与原料通道、入口分开；与使用后 的餐饮具回 收通道、入口宜分开设置。 第三章食品采购贮存
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真理惟一可靠的标准就是永远自相符合 --- 其他食品采购都应向供货商索取营业许可证、 第六条食品采购除了瓜 果蔬菜，卫生许可证、检验检疫证、商品合格证等证件；有硬包装的
物品要严格检查商品标签上的厂址、电话、生产日期、保质期等各项 说明是否齐全；此外还应采用手摸（抓） 、鼻闻、眼观，仔细检查物 品的伪劣，做到腐烂变质的原料不采购，从 源头确保采购物品的安 全和卫生质量。 第七条禁止采购下列食品：（一）有毒、有害、酸败、 霉变、生虫、腐烂变质、污秽不洁、混有异物或 者其他感官性状异 常的食品； （二）无检验合格证明的肉类食品； （三）超过保质期