食品安全食堂卫生安全措施与办法.docx

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食品安全食堂卫生安全措施与办法
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食品安全食堂卫生安全措施与办法
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--- 真谛唯一靠谱的标准就是永久自相切合
食堂卫生安全举措与方法
第一水产品类食品专用冲洗池和餐器具专用清洗池，并配蒸汽消毒柜或电消毒柜消毒餐、器具；
（八）食堂厨具所有使用不锈钢产品，蒸饭柜、工作台柜、餐具保洁柜、货架、冲洗池、菜盆、餐具、售卖器具等应所有不锈钢化；各功能区配置密闭的容器盛放荒弃物；配置生、熟食品泠藏柜分开泠藏食品；
（九）职工有专用换衣室，有专用洗手消毒池。
第五条食品加工流程宜为生进熟出的单调流向，以防备食品在寄存、操作中产生交错污染，成品通道、出口应与原料通道、进口分开；与使用后的餐饮具回收通道、进口宜分开设置。
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第三章食品采买储存
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--- 真谛唯一靠谱的标准就是永久自相切合
第六条食品采买除了瓜果蔬菜， 其余食品采买都应向供货商讨取营业允许证、卫生允许证、查验检疫证、商品合格证等证件；有硬包装的物件要严格检查商品
标签上的厂址、电话、生产日期、保质期等各项说明能否齐备；别的还应采纳手摸（抓）、鼻闻、眼观，认真检查物件的伪劣，做到腐化变质的原料不采买，从源泉保证采买物件的安全和卫生质量。
第七条严禁采买以下食品：
（一）有毒、有害、酸败、霉变、生虫、腐化变质、污秽不洁、混有异物或许其余感官性状异样的食品；
（二）无查验合格证明的肉类食品；
（三）超出保质限期及其余不切合食品标签规定的定型包装食品；
（四）无卫生允许证的食品生产经营者供给的食品。
第八条运输食品的工具应该保持洁净，防备食品在运输中遇到污染，不得将食品与有毒、有害物件一起运输。
第九条食品采买后由库房管理员按物件的质量标准查收， 合格品进入库房分类集中离墙、离地上架分类寄存保留。食品出库推行先进先出原则，保证出库物件不变质。食品进出库都应分门别类、分条列项进行登记，作好台帐记录。
第十条储存食品的场所、设备应该保持洁净，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；不得寄存有毒、有害物件（如：杀虫剂、清洗剂、消毒剂等）及个人用品。
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--- 真谛唯一靠谱的标准就是永久自相切合
第十一条食品冷藏应做到： 原料、半成品、成品严格独立分开； 植物性食品、动物性食品、水产性食品分类寄存；半成品、成品要加盖或用食品保鲜膜遮住才能寄存入冷藏柜；冷藏柜要准时除霜、洁净。
第四章食品加工
第十二条食品加工前，操作人员应该认真检