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营养与疾病
饮食健康知识
1、为什么常吃烘烤食物易患癌： 因烘烤食物时燃料中会产生大量的二氧化碳、二氧化硫等致癌物质，这些物质会遗留在食物上，所以人吃多了极易患癌。 2、吃哪些蔬菜易中毒： 1)发芽、发青的土豆有毒。 2)鲜黄花菜（即金针菜）有毒。 3)腌制未透的菜。 4)隔夜熟白菜、熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是强致癌物，熟白菜、熟韭菜放久了切勿吃。
3、儿童不宜吃皮蛋： 皮蛋在加工过程中加入一种氧化铅的物质，此物有毒，影响智力。 4、烂姜不宜吃： 烂姜有极毒，能坏死肝细胞。 5、豆油不可生吃： 生豆油中含有苯，苯能破坏人的造血系统，所以做凉拌菜和饺陷不宜用生豆油，如将豆油下锅熬熟，苯就蒸发了。
6、久煮的水不能吃：
隔夜开水和经久煮的水以及保温瓶中非当天的开水中，均含有一种叫亚硝酸铵的物质，此物是强致癌物。
7、鱼、肉烧焦吃不得： 鱼、肉等荤菜，烧焦就会产生一种叫苯丙比的致癌物质。 8、新婚男子莫吃可乐： 可口可乐，能将人体内精子杀死，所以婚后男子要想孩子切莫吃。
9、吃嫩炒猪肝有害： 猪的肝脏是解毒器官，肝内均含少量毒素，如不炒透，吃了有害。 10、哪些水果忌海味？ 柿子、葡萄石榴、山查、香蕉，这些水果中含有鞣酸。鞣酸与海味中的钙结合，会形成一种难以消化的物质，而起肚疼、呕吐、恶心、腹泻等现象。 11、哪些食物易使皮肤变黑？ 常吃肝脏、肾、赤豆、黑芝麻、乌鱼、浓咖啡、易使皮肤变黑。 12、哪些食物易使皮肤增白？ 一般为黄绿色食品如芹菜、菠菜、洋葱、苹果、萝卜等。
13、吃豆浆有哪些四忌？ 1)忌吃红糖 2)忌冲鸡蛋 3)忌不熟 4)忌用保温瓶装。 14、吃牛奶有哪五忌？ 1)忌加红糖 2)忌冰冻 3)忌掺开水 4)忌空服 5)忌同补药同服。
15、油渣、锅巴不宜吃： 油渣、锅巴中含有苯丙比，苯丙比是致癌物质，所以不宜吃。
第一节 营养失调
营养失调是由于膳食中长期一种或多种必需营养素摄入过多或不足而造成的不健康状态，营养缺乏和营养过度都属于营养失调。
一、消化吸收不良
1、消化不良
胃肠功能失调的表现,通常表现为腹泻，可导致水分、钠、钾、氯与碳酸氢盐的大量丢失
2、脂肪痢
由脂类消化、吸收障碍所引起，致使在粪便中有过多的脂类,常伴有脂溶性维生素的吸收障碍
3、乳糖不耐症
是摄食乳糖或含乳糖的乳制品后出现的症状，是乳糖吸收不良的表现，主要因乳糖酶缺乏引起
第一节 营养失调
二、营养缺乏
营养缺乏是由于身体营养素不足以增生新组织、补偿旧组织和维持正常机能的结果。
（一）蛋白质—能量营养不良
是目前发展中国家较严重的营养问题，主要见于儿童。
防治措施：因地制宜地供给高蛋白、高能量的食品，以奶粉、牛奶或乳制品为最好，配方合理的豆制代乳粉等效果也较好。
（二）维生素缺乏病
1、佝偻病：食物中缺乏VD或人体缺乏日光照射容易引起佝偻病与骨质软化症，另外，缺钙也是易引起佝偻病的原因。
2、坏血病：缺乏抗坏血酸（维生素C）的结果。多吃新鲜蔬菜和水果预防。
3、脚气病：缺乏硫胺素（维生素B1 ）。多食粗粮及其制品，如豆类、肉、蛋。
4、癞皮病：缺乏烟酸所致。多流行于以玉米为主食的地区。“三D”症：腹泻、皮炎与痴呆。食豆类、大米和小麦及其制品预防。
（三）营养性贫血
1、缺铁性贫血（小红血球贫血）：由于体内缺铁影响血红素的合成所引起
2、营养巨幼红血球性贫血：缺乏维生素B12、叶酸所致
（四）其他营养缺乏病
1、甲状腺肿：由碘的绝对或相对缺乏以及其他一些原因引起。
2、克山病：是一种以心肌的变性、坏死为特征的地方性心肌病，缺硒是一个重要病因。采用亚硒酸钠预防效果明显，此外，通过食物途径补充似乎更合理。海产品、肾、肉、大米与其他谷类含硒量较高。
第一节 营养失调
三、营养过剩
（一）脂肪过多
1、Broca公式：标准体重（kg） ＝身高（cm）－100
国内：男性标准体重（kg） ＝身高（cm）－105
女性标准体重（kg） ＝身高（cm）－100
2、体质指数（Body Mass Index,BMI）
BMI=体重（kg） /[身高（m）]2
(中国参考标准)< 过轻; - 正常; 24- 超重; 27- 肥胖;>30严重肥胖
3、肥胖的危害
容易发生动脉粥样硬化、冠心病、高血压等心血管疾病和脂肪肝、胆石症、糖尿病等；肥胖与肿瘤的发生密切相关；肥胖的病死率与体质指数几乎成线性关系。
4、发生肥胖的原因
膳食因素；社会环境因素；遗传因素；神经内分泌因素等。
5、营养与减肥
能量与