蜂蜜种类与品质的鉴别研究.pdf

密 级 ： 公 开 中 图 分 类 号 ：
工 免 次 專
硕士学位论文
论文题 目 ： 鎗蜜种 类与 品 质的鉴别研究
作 者姓 名 ： 徐 贤
学 科专 业 ： 食 品 科学 与 工 程
研究方 向 ：
指导教 师 ：
提交 日 期 ： 年 月
浙 江工 商大 学 硕 士学 位 论文
蜂 蜜 种 类 与 品 质 的 鉴别 研究
摘 要
本文 旨 在通过建立 一 种 快速 、 有 效 、 综合 的 蜂蜜 品 质 检测 方法 ,
为蜂 蜜 品 种 鉴别 、 品 质 评价 提供 一定 的 技术理 论基础 。
蜂 蜜 种类繁 多 , 根据 其不 同 蜜源花 种分为不 同 品 种 , 根据 其不 同
的 釆收 和 加工 方 法分为 不 同 类 型 。 本 研 究 通过 对 蜂 蜜 常规 理化 指标
水分 含量 、 可溶 性 固 形物含量 、 值 、 酸度 、 电 导 率 ) 和 多 酚类
物质 ( 总 酚酸含 量和 总 黄 酮含量 ) 的 测 定 , 结 合主 成 分分析法 (
对 个不 同 种 类 的 蜂蜜样 品 进行分类识 别 ； 采 用 高 效液相 色谱 蒸发
光散射 检测法 ( 对 个不 同 种 类蜂 蜜样 品 的 糖 类成分
进行 分 离和 鉴 定 。 在上述蜂 蜜 成 分测 定 的基础上 , 应 用 电子鼻 快速检
测 技术 , 对 个不 同 种 类 的 蜂 蜜 样 品 进行 建模分析 并 预测 其 与 常规
指标 的相 关 性 。
结果表 明 , 常 规指 标结 合化 学计量 学方法可 以 较 好 地 区 分不 同 品
种 ( 不 同 蜜 源花种 ) 的蜂 蜜 。 电 子 鼻技 术可 以 较 好地 区 分不 同 类型 ( 包
括 天然 原 料 蜜 、 加工 成 熟 蜜 、 天 然成熟蜜 ) 的蜂 蜜 。 通过数学 模型 的
建立 , 电 子鼻技术 还可 以 判 断 未 知蜂 蜜 样 品 的 品 种 和类 型 , 以 及 预测
未知 蜂 蜜样 品 的 常规指标 。 异麦芽糖 、 海藻糖 、 吡 喃 葡 萄 糖基蔗
糖 、 松三糖 是天 然成 熟蜜 的 特征性 糖分 槐糖 是洋槐蜜 的特征性 糖 分
松三糖 是椴树 蜜 的特征 性糖分 ； 而 黑 曲 霉糖 在本文检 测 的 加 工 蜜 中 均
浙 工 ！： 商 人 学 硕 士 学 位 论 文
不 存在 。 这 说 明 蜂 蜜 所 含 的 糖 类 成分 可 以 区分 不 同 品 种 以 及 不 同 类型
的 蜂 蜜 , 而 且这种 特 征性 糖 分 可 以 用 来 鉴 别 蜂 蜜 的 品 种 、 评 价蜂 蜜 的
品 质 、 鉴 别 蜂 蜜 的 真 实性 。 这 种 综合 的 蜂蜜 检 测 方法 可 以 为 解 决 目 前
蜂 蜜 市 场 上 品 种混 乱 、 品 质 不 佳 、 掺 假造 假等 现 象 提 供 一 定 的 参 考与
士匕
曰 寸
关 键词 ： 蜂 蜜 ； 常规 理化 指 标 ； 多 酚 类 物质 ； 特 征性 糖 分 ； 电 子鼻 技
术 ； 主 成分分 析法 ( 偏最 小 二乘 法 (
浙江