广东汤与夏日养生.ppt

浅谈广东汤
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鼎：①古代煮东西用的器物，三足两耳。
②<方>锅
——《现代汉语词典》
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汤
汤：食物煮后所得汁水：米汤│鸡汤。
——《现代汉语词典》
热水也。
——《辞海》
饭犹舟也，舟在滩，非水不下，与饭在喉，非汤不下，其势一也．．．．．．．宁可食无馔，不可饭无汤，即小菜不设，亦可使哺啜如流，无汤下饭，即美味盈前，亦有时食不下咽。
——清代李渔《闲情偶寄·饮馔部》
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广东汤
广东汤是有着悠久的历史的，是其气候、地理、风俗、文化、营养观等因素所形成的。
主要是省、港、澳和珠江三角洲一带的习俗的汤品为代表，其特点不寒不燥，不腻不滞，清润可口，鲜美淳和。
粤人无汤不上席，无汤不成宴。无论春夏秋冬都离不开功效各异的汤水。
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广东汤最大特点：
淡 咸
清 润
可 口
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烹制方法：煲、炖、滚、烩羹
（指常用的家庭烹制）
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煲：把处理好的汤料放进盛有较大量水（沸水或冷水）的陶制汤煲中，武火烧沸，改为文火长时间（2小时）加热至汤浓料焾，调味成为成品的烹调方法。
其特点：绵滑甘浓，可口鲜美。
炖：把经初步处理后的大块或整体的原料，置炖盅内，加入较多量的冷开水，加盖隔水蒸。用中火或文火较长时间（约3小时）加热至原料焾，一般进饮时调味，称之为炖。
其特点：原汁原味。鲜美浓郁。
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滚：把经刀工处理后的原料，置于滚沸的淡汤或水中加热至熟，调味而成的汤菜的烹调方法称为滚。
其特点：汤清味鲜，肉料爽滑。
烩羹：将刀工处理和初步熟处理后的原料放进较多量的汤中，调味，用中文火加热至微沸，推入芡而成菜的烹调方法称为烩羹。
其特点：浓稠适中，香滑可口。
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春秋多用烩羹；
夏日多用滚汤；
冬日多用炖汤；
四季均可煲汤。
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广东汤的作用： 佐餐、养生、辅助治疗疾病。
佐餐：与本土的自然气候特点有关，炎热的天气，汤能提供足够的水份，补充人体对水的生理需求。同时美味可口的汤，可诱人食欲。
养生：长期的生活体验令人们把汤看作最佳的营养品，按不同的季节、年龄、性别、体质、
健康状况或特殊的生理需求，选择不同的汤，收到不同的效果，或是健康长寿，或是强身壮体，或是养颜美容，或是清补滋润，或是消暑清热等。
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