广东汤与夏日养生.ppt

搅谈广东荡問鼎中原■鼎:①古代煮东西用的器物,三足两耳②<方>锅《现代汉语词典》汤汤:食物煮后所得汁水:米汤鸡汤。《现代汉语词典》热水也《辞海》饭犹舟也,舟在滩,非水不下,与饭在喉,非汤不下,其势一也宁可食无馔,不可饭无汤,即小菜不设,亦可使哺啜如流,无汤下饭,即美味盈前,亦有时食不下咽。清代李渔《闲情偶寄·饮馔部》广东汤广东汤是有着悠久的历史的是其气候、地理、风俗、文化营养观等因素所形成的。主要是省、港、澳和珠江三角洲一带的习俗的汤品为代表,其特点不寒不燥,不腻不滞,清润可口,鲜美淳和。粤人无汤不上席,无汤不成宴无论春夏秋冬都离不开功效各异的汤水。广东汤最大特点:清润煲可口淡咸[烹制方法:煲、炖、滚、烩羹(指常用的家庭烹制)煲把处理好的汤料逝盛有较太星水《水彧水)的陶制汤煲中,武火烧沸,改为文火长时间(2小时)加热至汤浓料焾,调味成为成品的烹调方法。其特点:绵滑甘浓,可口鲜美。[炖把经初步处理后的大块或整体的原料,置炖蛊内,加入较多量的冷开水,加盖隔水蒸。用中火或文火较长时间(约3小时)加热至原料焾,一般进饮时调味,称之为炖其特点:原汁原味。鲜美浓郁。滚:把经刀工处理后的原料,置于裂的淡汤或水中加热至熟,调味而成的汤菜的烹调方法称为滚其特点:汤清味鲜,肉料爽滑。烩羹:将刀工处理和初步熟处理后的原料放进较多量的汤中,调味,用中文火加热至微沸,推入芡而成菜的烹调方法称为烩羹其特点:浓稠适中,香滑可口春秋多用烩羹;夏日多用滚汤冬日多用炖汤;四季均可煲汤广东汤的作用佐餐、养生、辅助治疗疾病。佐餐:与本土的自然气候特点有关,炎热的天气,汤能提供足够的水份,补充人体对水的生理需求。同时美味可口的汤,可诱人食欲养生:长期的生活体验令人们把汤看作最佳的营养品,按不同的季节、年龄、性别、体质、健康状况或特殊的生理需求,选择不同的汤,收到不同的效果或是健康长寿,或是强身壮体,或是养颜美容,或是清补滋润或是消暑清热等。