中国草原生态功能评价指标体系.pdf

L_ 苹果酸苹果酸,又名 2-羟基丁二酸,由于分子中有一个不对称碳原子,有两种立体异构体。大自然中,以三种形式存在,即 D-苹果酸、 L-苹果酸和其混合物 DL - 苹果酸。 L -苹果酸为白色结晶体或结晶状粉末,有较强的吸湿性,易溶于水、乙醇。有特殊愉快的酸味。苹果酸苹果酸的用途苹果酸最大用途在食品加工业,其次在医药行业和工业也有应用。?苹果酸在食品行业的应用: ?苹果酸具有明显的呈味作用,其酸味柔和、爽快,与柠檬酸相比刺激性缓慢、保留时间长,具有特殊的香味,并且不损伤口腔和牙齿等特点?苹果酸常与人工合成的二肽甜味剂阿斯巴甜(天冬氨酰苯丙氨酸甲酯) 配合使用,作为软饮料的风味固定剂。?苹果酸在医药方面的作用及应用: ?由于 L-苹果酸在物质代谢途径中所处的特殊位置,可直接参与人体代谢,被人体直接吸收,实现短时间内向肌体提供能量,消除疲劳,起到抗疲劳、迅速恢复体力的作用。?其他行业的应用: 护色剂、增效剂、调味剂、除锈剂、饲料添加剂等苹果酸发酵机理 L一苹果酸在生物体内的合成途径有 3条: ,由苹果酸脱氢酶作用转变成苹果酸,此涉及到 CO 2的固定。 。 。 EMP 固定 CO 2苹果酸脱氢酶淀粉→葡萄糖→丙酮酸→草酰乙酸→苹果酸用微生物合成 L- 苹果酸的菌种繁多, 故无一个统一的模式, 但大致分为四类:①由丝状菌及酵母菌发酵, 由多糖降解成 L-苹果酸。②培养细菌, 由菌体内的延胡索酸酶将加入的延胡索酸转化成 L- 苹果酸。③将含延胡索酸的菌体细胞固定化, 或从细胞中提取出延胡索酸酶制成固定化酶后, 再将延胡索酸转化成 L- 苹果酸。④先培养根霉将葡萄糖降解成延胡索酸, 再接入普通变形杆菌混合培养, 将延胡索酸转化成 L- 苹果酸。反应过程如下: 富马酸钙(固体)→富马酸钙(液体)→苹果酸钙(液相)→苹果酸钙(固体)。生产方法 1. 从果汁中直接抽提法:工艺简便,但果实中含量太低,经济上不合理 2. 化学合成法:投资大,技术要求高,产物是 DL- 苹果酸 3. 发酵法: (1)一步法曲霉糖类→苹果酸(2)二步法根霉酵母菌、细菌糖类→富马酸→苹果酸