超市生鲜技术培训.ppt

2/28/2017 1 超市生鲜技术培训苏州立达宝鼎商用设备有限公司专业生产超市货架,散货架,生鲜货架,糖果架, 酱菜台,米粮架,促销台,海干陈列架,腊味架,蛋品架, 熟食展示架,冰鲜台,功能型活鱼缸,面包架,蔬果架,酒区陈列柜,收银台,特价指示牌, 超市设施等超市配套设施,公司提供标准规格的产品,并可根据客户图纸及现场策划定制。 2/28/2017 2我的承诺: 我将全身心地投入到本次的学习,希望通过学习能够达到: 第一: 第二: 第三: 承诺人(签名): 用你的身体来学习! 2/28/2017 3第一部分生鲜商品组合、选择第二部分成本核算 2/28/2017 4 一、商品结构是灵魂 1、1 商品结构的定义——商品分类(粗细)——定义:类的描述为今后奠定基础——分类层数按大类、部类、子部类、类、子类、单品——编码位数确定( 7位9位11位13位---) ——确定商品结构数——商品宽度:丰富性,大类多,功能多——商品深度:同类中具可选择性,纵深发展 2/28/2017 5 确定商品结构的目的使分析成为可能:按类不同指标使控制成为可能:一进一出严格遵守使调整成为可能:按类分层逐级追踪使预算成为可能:制订目标使考核成为可能:采购、运营使发展成为可能:可复制总部确定、统一严格执行、最高机密 2/28/2017 6 确定商品结构的原则以卖场面积为前提——以商品的属性为基础以业态选择及市场定位为指导以商圈、消费客层、商品定位、商品角色为依据以顾客消费习惯为衡量尺度以大、中、小类为架构,中小分类最重要以高、中、低档为层次, A、B类目标品项为主 2/28/2017 7 生鲜商品结构的原则?依分类?依特性、属性?依季节性 2/28/2017 确定商品结构的前提——准确的市场定位定位: 确定目标顾客群,家庭情况,教育水平, 收入状况,购物习惯,消费意向满足顾客某一方面的消费需求设定店铺形象,销售面积,销售对象确定商品品类,价位,档次等一个小分类代表一种需求 2/28/2017 9商品组合是商品结构的核心类的取舍—满足目标客户的需求太多:占库存\难找卖场面积\损耗\费用太少:顾客无选择无法混合加价类的搭配:连带关系\功能延伸促进销售\捆绑组合相近功能的分类在一起例:咖啡 001 茶002( 中分类) 商品选择:销量大\毛利高高周转\名优特新敏感度强满足顾客的需求我们为顾客选择商品不是为自己!! 一个小分类满足一种需求一个单品满足一个选择首先是功能—是我想要的,才存在好坏\价格\包装要涵盖主流顾客需求品牌\功能价格\包装。顾客需求 2/28/2017 10 二、生鲜各部门商品结构熟食课鲜鱼课精肉课面包课蔬果课