苹果的营养.doc

宁波大学答题纸( 20 12— 20 13 学年第一学期) 课号: 134K05A02 课程名称: 果蔬营养与美容健康改卷教师: 邵兴锋学号: 116110123 姓名: 赵婵婵得分: 水果皇后——苹果赵婵婵 116110123 宁波大学教师教育学院摘要苹果素来有“明目果”、“记忆果”的美称。人们早就发现,多吃苹果有增进记忆、提高智能的效果。苹果含有丰富的维生素及多种微量元素,因此苹果具有多种功效。这篇文章主要对苹果中营养成分进行了浅析,对苹果部分保健功能、苹果作为材料的部分延伸、一些美容方面的功效以及苹果的几项注意事项进行阐述,同时表示了对苹果未来发展的期望,希望有更多的人能了解苹果带给我们的益处。关键词苹果;营养;保健;美容日常饮食中, 苹果这个有“水果之王”美称的水果几乎成了所有人的最爱。当然, 人们喜爱吃苹果除了是由于苹果香气怡人、酸甜可口之外,也是因为苹果具有很高的营养价值。人们常说,“一天一苹果, 疾病远离你”, 虽然有一定的夸大成分, 但苹果中所含的各种成分却实有益于人体的健康, 有着预防一些疾病, 增强记忆力等等作用, 甚至在美容方面, 苹果也具有一定的功效。 1苹果中的营养成分每百克苹果含果糖 %, 葡萄糖 %, 蔗糖 %; 还含有微量元素锌、钙、磷、铁、钾及维生素 B1 、维生素 B2 、维生素 C 和胡萝卜素等。中医认为苹果有生津、润肺;除烦解暑、开胃醒酒、止泻的功效。现代医学认为对高血压的防治有一定的作用。苹果中含有锌、镁元素, 因此常吃苹果能增强记忆力, 对孩子还有促进发育的作用, 除此之外苹果中也含有丰富的糖、维生素和矿物质等大脑必需的营养素,见表 1。表1 苹果的部分营养成分列表(每 100 克中含) 成分名称含量能量( 千焦) 218 碳水化合物(克) 灰份(克) 脂肪(克) 胆固醇( 毫克)0 尼克酸( 毫克) 水分(克) 蛋白质(克) 膳食纤维(克) 维生素 A( 毫克)3 硫胺素( 微克) 维生素 C( 毫克)4 维生素 E(T)( 毫克) 核黄素( 毫克) 胡萝卜素( 毫克) 20 钙( 毫克)4 钠( 毫克) 锌( 毫克) 锰( 毫克) 磷( 毫克) 12 镁( 毫克)4 钾( 毫克) 119 铁( 毫克) 2苹果的保健功效苹果色艳味美、香甜爽口,是世界十大公认的对健康有益的水果之首。作为水果皇后的苹果具有极佳的保健功能, 除了能增强记忆, 还具有预防一些疾病、降低胆固醇、抗癌的功效, 是天然的保健品。 苹果具有抗癌作用有研究证明苹果提取物对多种致突变因子具有抗诱变效果, 且与多酚物质的含量呈正相关[1]。整个苹果的提取物具有很强的活性, 可以抑制二甲基苯蒽引起的 SD 大鼠乳腺肿瘤的乳腺癌变和细胞增殖活性及诱导细胞凋亡。而苹果果皮与苹果肉相比, 具有更强大的抗氧化活性和增殖活性[2], 这表明果皮提供的主要部分是苹果的生物活性物质, 主要原因可能是苹果皮中含有大量的槲皮素糖苷, 而果肉中没有该黄酮类物质, 而黄酮类化合物与多酚化合物的混合物能一直人体内癌细胞的生长和扩散, 从而起到一定的抗癌作用。从苹果皮分离的大多数三萜类化合物对 HepG2 人肝癌细