舌尖上的中国传统美食.ppt

舌尖上的中国传统美食
一趟“吃货”之旅
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整理课件
传统美食盘点
中国传统八大菜系
其他菜系总结
舌尖上的历史故事
宋太祖与豆油卷
朱元璋与珍珠翡翠白玉汤
冰糖葫芦的传奇故事
舌尖上的感动与思考
背后的情怀故事
我们的感动与思考
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八大菜系包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜
新八大菜系：甘肃的敦煌菜、吉林的吉菜、杭州的杭菜、沈阳的辽菜、西安的秦菜、上海的沪菜、宁波的宁波菜和山西的晋菜
中国八大菜系发展历史悠久
体现出不同地方的不同饮食文化与生活习惯
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之中国八大菜系
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鲁菜就是指山东菜，主要分为三大风味：齐鲁风味、胶辽风味、孔府风味。
齐鲁风味以清香、鲜嫩、味纯著称；
胶辽风味以烹饪海鲜为主，口味清淡；
孔府风味以精致著称，与淮扬风味并称为“国菜”；
经典菜式：九转大肠、糖醋鲤鱼、锅贴、灌汤包、德州脱骨扒鸡、寿字鸭羹、拔丝金枣
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——鲁菜
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四川菜系
以川西成都乐山为中心的上河帮、以川东、重庆为中心的下河帮、以川南自贡为核心的小河帮
辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品——麻辣
经典菜式：六大名菜——鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子。
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——川菜
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即湖南菜系，以长沙菜为代表，是民间第三大菜系
湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色
湖南菜最大特色一是辣，二是腊
长沙小吃是中国四大小吃之一
经典菜式：剁椒鱼头、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、臭豆腐、春卷、口味虾
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——湘菜
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即广东菜，由广府、客家、潮汕三种风味组成
粤菜以广府风味为代表
粤菜是国内民间第二大菜系，地位仅次于川菜。在国外是中国的代表菜系。粤菜以广府风味为代表
广东菜系口味偏甜，甜度超过杭州菜
经典菜式：广州文昌鸡、龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、爽口牛丸、酿豆腐、酿三宝、潮州牛肉丸、水晶包、萝卜糕
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——粤菜
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