蓝莓野果浓缩汁及蓝莓野果汁饮料生产技术的研究开发.pdf

品与发酵工业
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蓝莓野果浓缩汁及蓝莓野果汁饮料生产技术的研究开发
钱英燕! 庄梦军" 王莉华" 孙立军" 史长颖! 黄福南! 孙梅君!
(中国食品发酵工业研究院饮料研究中心,北京, )
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(海拉尔啤酒集团,海拉尔, )
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摘要以大兴安岭野生蓝莓为原料生产蓝莓野果浓缩汁和蓝莓野果汁。采用灭酶护色,真空浓
缩,无菌灌装等加工工艺可使蓝莓野果浓缩汁保持良好色泽及药理作用。以蓝莓野果浓缩汁为原
料,选择适当稳定剂及采用超微细化工艺处理,可获得口味良好、营养丰富、质量稳定的蓝莓野果
汁饮料。
关键词蓝莓,绿色食品,工艺
蓝莓野果学名越橘( )[ ],它不仅
*+,-*-../ " 材料和方法
具有较高的营养价值和药理作用,而且色泽鲜!
艳,口味宜人,其加工产品深受欧美及日本消费材料
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者的青睐。我国有着丰富的蓝莓资源,西南、华蓝莓果实:大兴安岭山区野生蓝莓浆果;白
南、东北各省均有生长,而其中大小兴安岭、长砂糖:一级;柠檬酸:食用级;柠檬酸钠:食用级;
白山产量最多,约占全国总产量的,据调水:去离子软化水。
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查,大兴安岭野生蓝莓的丰年产量可达工艺流程
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万。将这种林区无污染的绿色植物,采用先蓝莓浓缩汁生产工艺流程
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新鲜蓝莓挑选漂洗带式榨汁护色灭酶过
进技术加工成天然果汁,既顺应了国内外食品! ! ! !
滤双效降膜蒸发浓缩超高温瞬时灭菌( ) 无
与饮料注重营养、健康的摄取趋势,又符合林区! ! 456 !
菌大包装成品
开发新的经济增长点的要求及国家西部大开发!
[ ] 蓝莓野果汁生产工艺流程
重点发展农副产品深加工的产业发展政策( 。!3"3"
操作要点理化指标:含糖量/ ,总酸
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蓝莓浓缩汁操作要点/ ,挥发酸/ 。
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选果漂洗护色灭酶
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选择新鲜、成熟度好的原料,用清水漂洗在蓝莓野果中,含有丰富的抗氧化成分
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[ ]
遍。、和胡萝卜素! ,此外,还含有多种水
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感官指标:一等果:青红粒,腐烂果溶性的天然花色素苷类物质,对许多眼科疾病
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,夹杂物; 具有非常好的疗效,因而需要采用护色和灭酶
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二等果:青红粒,腐烂果,夹杂技术使活性物质在加工的过程中最大限度地得
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物。以保留,活性成分的测定结果见表。
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第一作者:学士,工程师。
收稿时间: ,改回时间:
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万方数据年第卷第期(总第期) ( )
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软饮料工艺研究
)
表蓝莓野果浓缩汁活性成分表! 超高温瞬时杀菌( )
! (0)0(0# 789
项目测定值果汁在的温度下保持左右,既能
(*+2 +:
类胡萝卜素/
!"#$!%% 杀死果汁中的有害菌,又保留了果汁的营养成
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