厨房卫生分工明细表.doc

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厨房卫生分工明细表
砧板组、
1号冰柜、架子、案板、区域地面、墙面、顶子、区域用具。
2号冰柜、架子、案板、区域地面、墙面、顶子、区域用具、垃圾桶附近、菜架子。
3号冰箱、冷库、货架、案板、区域地面、墙面、顶子
区域用具、羊肉片机。
4号冰箱、货架、案板、区域地面、墙面、顶子、区域用具。
东鱼间，洗菜房： 东鱼间卫生、墙面、地面、水池子、菜架子、顶子、区域菜筐、不锈钢筒
荷台组：1号荷台：煲仔炉、区域地面、墙面、顶子、调料架子、马斗筐、区域用具餐具、不锈钢案台、低汤什、掉汤筒。
2号荷台：附近货架、区域地面、其那个面、顶子、区域用具、餐具、小料冰箱、冷库、汁酱桶。
3号荷台:区域地面、顶子、墙面、地沟、区域用具
上什组:
黄箱〔室外面、水箱、架子〕
地面、墙面、不锈钢架子、区域所属用具。
面点间:
1号: 压面机、铁柜子、案台、烤箱、面点水箱。冷库货架原料、灶台〔锅、刷子、笼子、用具等〕
2号：木案台、水池、饼称子、调料架、保鲜柜、地面、墙面。
注：1、以上部门要求物见本色铁见光，操作台面摆放整齐，内外干净无
油污无杂物。
2、货架保持光亮、无尘污垢，物品摆放整齐。冰箱内外无油、无尘，生熟分开，加盖、加模。
3、墙面保持光亮、无油无主地面随时清理，无杂物。无污垢
4、水池保持干净、无杂物、无锈，调料架，物品摆放争取，无忧无虑，地汤煤灶、无油污、无残渣、保持干净。
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