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汤溪拉面
张广天 老老嬷 来自汤溪风物志 00:00 04:19
汤溪拉面，即手拉面，汤溪人习惯称为“麦面”或“打麦面”——这个“打”字，在和面与抻面的时候都能体现出来：和面时搓揉拍打摁压，抻面则更加，直接在砧板上摔打，一摔之后，愈拉愈长也愈细。——有时也叫pa面，这个pa字，有音无字，是伸张的意思，比如pa手pa脚。——手拉面时，无论是手还是面，确实是往大往外伸张的。不过，也有人写成“烹面”的。 我小时候，在四月十六前后，总有一段时间是吃麦面的。那时候刚好麦子收割，秧苗下田，青黄交接，我们经常在晚上“打麦面”，佐料主要是新出的土豆。一般是用油、土豆、泥鳅（那时候泥鳅蛮多的）等，加水煮开，再把切成粗条的面条拉长拉细，放入锅里，煮熟后连汤带菜盛出，可吃两三碗，撑圆小肚皮。 这是汤溪农家手拉面，一家人，围着灶台，热乎乎的，类似于北方人一起包饺子，其乐融融。但哪怕是一家人，每个人拉的面，粗细不一，还是可以看出手艺的好坏的。很粗的面，口感总糙了些。 汤溪农家麦面
“汤溪拉面”，肯定是面向外人才有的称呼，本地人不会说“今晚吃汤溪拉面”。邻居多半如是招呼：“吃麦面啊”、“吃pa面”或者“今夜打麦面”等等。所以“汤溪拉面”云云，肯定是已经走向市场了，相对于汤溪“十间楼”里的“光面”“片儿川”等，“汤溪拉面”肯定是后起之秀，只是后来居上，独占鳌头而已。 而第一个把手拉面拉上街头的汤溪人叫贡金元，“汤溪拉面”的命名者就是他！ 贡金元，今年已八十一岁，他的父亲贡振昌，是旧时汤溪街上“十间楼”里的大师傅，据说其祖上就是吃面粉饭的，曾做过汤溪县衙的厨师。贡金元长在厨师之家，耳濡目染，从小包子馒头烧饼面条样样会做。——但碰上“割资本主义尾巴”的年代，他一身的手艺也没地方施展。直到上世纪八十年代初，邓小平发表讲话，鼓励改革开放搞活，鼓励发展个体经济，三四十岁的贡金元凭着敏锐直觉，感到做生意的时机来了。他从灰尘堆里整理出做拉面用的炉灶锅子双轮车，第一个在汤溪街头摆起拉面摊。
汤溪拉面诞生地：当年贡金元就是在这个门洞（过路间）内摆拉面摊，斜对面是棒冰厂，此前，他在新华书店门旁摆过摊
那时街上所有的店都是供销社的，买东西得凭粮票油票布票等，农村里卖鸡蛋卖花生的交易大多在私底下偷偷进行，大部分人还没有这样的胆量敢上街摆摊。贡金元把一张刊有邓小平讲话的《人民日报》放在拉面摊上，对好奇围观的人说：“共产党叫我做的，邓小平叫我做的，谁敢说我是资本主义！” 那时一碗拉面四毛钱，汤溪十间楼的片儿川三毛八一碗，多收两分钱。但许多人愿意排长队等贡金元的拉面。他一个人，一只锅，一碗一碗拉，实在慢，有时要等个把小时才能轮到。贡金元的拉面，一碗面用足足一两的细肉丝（也有说一两四钱的肉，当场用称称的），汤用的是胴骨熬的高汤，“花头”是黑木耳、番茄、青椒、油冬菜，满满一大海碗，色香味俱全，光看着就馋得不行。而他娴熟的拉面技巧则为他吸粉无数，围观看稀奇的、吃面的、等候的，把街边挤得满满当当。有时兴致高，他会即兴增加一些肢体动作，扭腰、侧身、转圈，而面则越抻越细，他抻面的样子更像在表演，让人看得如痴如醉。当年他做拉面一个多月，净收入2400元。，2400元相当于现在五六万，贡金元买了李水碓的六间房，两年后，嫌拉面辛苦，加上又有两家拉面店开张，