玉米发糕、紫薯饼.doc

玉米发糕
原料:面粉200克、细玉米面100克。
辅料:糖20-40克、泡打粉3克、酵母3克、温水140克、干红枣若干。
做法:
1、将面粉,玉米面,糖,泡打粉先在盆中混合均匀。
2、酵母融于温水中,混合均匀后倒入1中。揉成均匀的面团。
3、将面团放入铺好屉布的笼屉中,-1小时至两倍大。
4、干红枣洗净,泡20分钟后,倒入煮锅里,加水煮5-10分钟。
5、将煮好的红枣嵌入饧好的面团表面,盖上锅盖。
6、开大火,蒸20分钟,立即取出,揭开屉布放凉。
温馨小提示:
1、面粉和玉米面的比例可根据自己的喜欢,喜欢玉米面的可以多加一些,但玉米面加多了组织颗粒硬,会降低松软度。
2、适量的糖不但调节口味,也可以促进发酵,增加组织蜂窝。
3、干红枣,可换成葡萄干等蜜饯或干果类。干红枣提前煮一下是为了去除酸涩味儿。
4、蒸完立即取出,趁热容易揭开屉布,而且不粘。
发糕的烤箱版和蒸锅版两个版本的都好吃,烤箱版虽不如蒸锅版的松软,但口感香脆有嚼头;蒸锅版的虽不如烤箱版的"有型",但蓬松软滑。
发面做法(两版本相同):
1、用温开水将发酵粉和糖冲开,倒入混有面粉和玉米面的大碗,用筷子往一方向搅拌
2、大碗中依次倒入打好的鸡蛋和牛奶(一点点的加),仍然不停搅拌,稀稠程度以倾斜碗,面糊缓慢到往下淌为标准(不要太稀~)
3、大碗上蒙一层纱布,放到温暖的地方(30摄氏度为宜)发酵40—60分钟,面糊体积变大近一倍
4、发好的面糊中放小半勺小苏打,稍稍搅拌
5、将蜜枣对切,核桃仁掰成小块,与葡萄干一起加入发好的面糊中,搅拌均匀,然后醒10分钟
烤箱版做法:
模具内涂薄薄一层油,将发好的面糊倒入放进预热好的烤箱(偶用了180度预热5分钟),上下火烘烤12分钟即可
蒸锅版做法:
蒸锅上水,水沸腾上气后转小火,铺上浸透的屉布(屉布边卷起与锅壁留点缝隙,便于发糕成型并受热)
倒上发好的面糊,大火蒸20分钟后,取出切块。