富川油茶.doc

富川油茶: 我来说说富川油茶其实打油茶工序不是很多,拿锅烧热,放油,炒米(也有不炒米的) ,放茶叶,磨(炒) 茶叶, 倒水, 煮滚, 放姜, 放盐,就 OK 了。工序虽然就这几道, 但每一道工序的细微差别就可以决定打出来的茶不一样了。先讲讲炒米吧, 有的不炒米, 不炒米的油茶缺乏香味, 这样打的油茶, 茶色根据茶叶不同而不同, 也和磨茶叶时候的火候不同而不同, 茶色有深有浅, 但基本出来的都是褐色的, 跟茶叶的颜色差不多。而炒了米呢, 大多人是会选择炒米的, 在油差不多开的时候, 放米进去炸( 应该说是炒) ,米的多少和炸米的程度决定着茶色和香味,把米炸成糊状就倒茶叶进克磨,据说米的烟成黄色的时候(此时米已经炸成黄色)打出的油茶茶色是最好的,褐中带黄,黄中带褐, 也有金黄( 有些夸张呵呵, 应该讲是润黄润黄的), 米多了, 而且烟变黑, 那茶色就变得越黑。炒米这道工序主要决定着茶的茶色和茶香。一般情况下, 炒米的时候是磨茶叶的时候是最香的拉,几百米之外都可以闻得到这种香味。而炒茶叶则决定着茶的味, 注意这不是姜和盐的所说的味, 而是茶的真正味道。炒好了, 味道出来了, 茶色也很好。水的适量也影响着茶的茶味、茶色, 大家都知道呵呵, 要讲的是, 水质越好, 茶越好。再就是把姜拍扁丢进去, 放盐。茶煮多久合适呢?一般是水煮开四五分钟后左右的的茶是最好的。忘了讲了, 茶叶炒之前是先放在温水里面泡下的, 让水浸透茶叶。还有, 最好的是油茶子油、花生油一类的植物油, 纯净度高, 金黄色, 油越好茶色也越好, 前面所说的润黄润黄, 跟这个油也有关系,一般在超市里的植物油不是很好,不如自己榨的油,当然贵的另外说, 不推荐用猪油一类的动物油,理由大家都知道。说那么多, 其实要讲的是油茶也是茶, 每道工序的火候掌握不是那么容易的, 最好的油茶来源于民间, 是经过老百姓长期打出来的, 好茶, 好水, 好火候, 还得好火, 好锅, 农村用的是柴火, 我一直相信比用煤气、电池炉打的油茶好喝, 因为他的火是时大时小, 个中原理讲不清楚。讲那么多, 好像很复杂, 其实, 打油茶, 说来简单, 讲起也难, 谁都会打, 但谁打得好喝不是一朝一夕的事,即使有高手教你,也不是那么容易打得好的。上次在桂林出差, 跟朋友逛街, 在街旁发现一家恭城油茶, 第一次见恭城油茶, 满怀希望的进去, 茶色不算差, 但喝起来, 和白开水一样, 什么鬼嘛, 不过这一家并不就一定代表真正的恭城油茶水平,但给我的第一次印象也太差了。富川油茶不是不好, 而是缺乏宣传和经营, 这种非物质文化如果不好好利用, 实在是太阔西(可惜)了。打油茶其实是一种很淳朴的民间饮食习惯, 在我们这边, 天天离不开油茶, 饭前喝点油茶, 说是暖暖胃, 跟饭前喝汤一个道理, 也是一种习惯, 饭后喝也是一种习惯, 特别是在节日前,饭前喝油茶是很舒服的,有洗脱风尘之说,饭后也喝,跟西餐饭后甜品一个道理,但跟真正吃饭都有二三十分钟的时间距离。油茶也是民间的一种接待宾客习惯, 最普通的就是, 邻居来串门,然后以油茶来相待,一边喝一边聊家常,很温馨的感觉。喝茶还需要吃一些东西, 比如爆米等等, 但还是过年做的果子最具有代表性, 果子是一种油炸食品, 糯米做的, 做成条状, 再拼成一个椭圆型形状, 裹上芝麻, 放进油锅里炸。金黄后就可以拿出来了