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天津小吃文化狗不理包子到天津不吃“狗不理包子”,是旅游者的遗憾,刚出屉的热气腾腾爽眼舒心的包子,看上去如同薄雾之中含苞秋菊,再咬上一口,油水旺旺,香而不腻。狗不理包子好吃的关键在于选料、配方、搅拌以及揉面。擀面都是有一定的绝招儿, 特别是包子褶花匀称,每个包子都不少于 15个褶。“狗不理包子”包子铺原名“德聚号”,已有百余年历史,店主叫高贵友,他的乳名“狗子”,因其父四十得子, 为求平安养子,故取其名。他的包子很受顾客欢迎,生意越做越火,“狗子”卖包子忙的顾不上与顾客说话,人们取笑他:“狗子卖包子,一概不理,”日久天长喊顺了嘴包子出名了,高贵友的大名反倒被忘记了。狗不理包子不仅在历史上为慈禧太后喜爱;今天也深得大众百姓和外国友人的青睐。十八街麻花桂发祥麻花的创始人是范贵才、范桂林兄弟,他们曾在天津大沽南路的十八街各开了“桂发祥”和“桂发成”麻花店,因店铺坐落于十八街,人们又习惯称其为十八街麻花,十八街麻花是经过反复探索进行创新,在白条和麻花中间加一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅,使炸出的麻花酥软香甜与众不同,创造出的什锦夹馅大麻花,其特点是香、酥、脆、甜,在干燥通风处放置数月不走味,不软绵,不变质。来天津旅游的国内外宾客,临走时都要带上几盒麻花,送亲朋好友。耳朵眼炸糕炸糕是天津传统的特色小吃,经营者众多。津门有一户驰名国内外的耳朵眼炸糕几十年如一日。坚持选料精细,讲究工艺,始终把质量放在第一位,使自己经营的炸糕品越加发扬光大,与狗不理包子,桂发祥麻花并成为“津门三绝”食品。传统的耳朵眼炸糕采用北运河沿岸杨村,河西务和子牙河沿岸。文安,霸县产的黄米和江米经水泡涨后用石磨磨成粥状,盛在布袋中,经淋水发酵后对好碱当做面皮;再用天津出产的朱砂红小豆,制成豆馅,加优质红糖锅内熬制成豆沙馅,凉后做馅心,包好后温油( 130 度)下锅,勤翻勤转,这样炸出的炸糕,色泽金黄爆“刺儿”,炸糕外皮酥脆,内里柔软糯粘,豆馅细甜爽口,别有风味。贴饽饽熬小鱼贴饽饽熬小鱼是地道的天津风味小吃,其实是极普通的家常便饭,天津地处九河下梢,上有白洋淀,下有渤海湾,低洼多水,水产十分丰富,鱼虾一年四季不断档,天津人养成爱吃鱼的习惯。北方又盛产玉米。棒子面饽饽是家庭的主食。不过,正宗的贴饽饽熬小鱼不是分开做,而叫“一锅熬”,就是贴饽饽和熬小鱼同时在一锅里做熟上桌。这里面还有个故事。且说乾隆皇帝便装下江南,途径天津时,被一农舍家透鼻的清香勾住了腮帮子,顿时饥肠挂肚乾隆可是个吃过山珍海味的人,他停住脚,往农舍里张望。奴才最会理解竹子的心意,敲门说明了来意。朴实的农家夫妇热情的招待了皇帝老儿。此时,乾隆忘记了皇家的体面,狼吞虎咽的吃起来,越吃越爱吃,越吃越鲜美,最后连鱼汤也喝干净。从江南返回紫禁宫,乾隆想起了在农家的那顿美餐就命令御厨制作。但是,乾隆只看见饭菜是从一个锅里端出来的,说不出贴饽饽熬小鱼的具体名称,嚷着喊着要吃“一锅熟”。这可难坏了手艺高超的御厨们,翻遍宫里珍藏的所有菜谱,也找不到“一锅熟”的名字。有一位久居京城的京官,问明情况悟出其中的秘密,于是呈上贴饽饽熬小鱼的菜谱,博得龙颜大悦,加官封爵自然不在话下。这大概是一则笑话, 可见贴饽饽熬小鱼久有盛名,其味道与山珍海味媲美。龙颜面龙须面是我面点品种之一,是从山东抻面演变出来的精品,至今已有 300 多年