饭店的春饼是怎么做的春饼.doc

饭店的春饼是怎么做的春饼
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饭店的春饼是怎么做的春饼：
做的方法如下: ﻫ1．把面粉〔500克)放面盆里，用冷水(大致200克〕把精盐化开,倒在面盆内，将面粉揉和匀成面团,用湿布盖好稍饧。另将面粉〔2５克〕用冷水和成稀面糊。干淀粉装入纱布口袋内待用。
下面就是开场做这个饼啦: ﻫ把面团复揉后用面杖压成长条，卷在面杖上，双手压往向前推滚，等面皮松驰时放开，撒一层干淀粉,再用面杖从一头卷起,然后抽出面杖,将面皮横放在案板上,用面杖先压两头,再分别自左向右和自右向左穿插压一次,放开面皮再撒干淀粉,从一头将面皮卷在面杖上用手压住向前推滚，如此循环七八次(每次一定要撒些干淀粉),至面皮厚薄均匀成半透明状时,把面皮多层叠起,每层要撒一些干淀粉,用刀切成15厘米见方的春饼皮60张。将平底锅擦干净上火，锅烫时把春饼皮依次放上轻烤〔起皱纹后〕,拿下叠起用湿毛巾盖好。
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2　恬美春天的开场 轻松制作春饼
春饼 来源：张静
    春饼是用烫面烙的一种双层薄饼,吃的时候取一张揭开,
码上各式配菜,卷成卷。细细品尝，非常美味。制作春饼的关键是一定要用开水和面，ﻫ这样烙出来的饼才柔软可口，否那么饼皮发硬不好吃。搭配春饼的配菜种类多样,
没有特别的限制，但最好不要有太多的汤汁,丝状的最正确。ﻫ比方土豆丝、胡萝卜丝、豆芽、肉丝、韭菜、菠菜、炒鸡蛋等等。    菠菜和韭菜四季都有，数春季的营养最正确。春季的菠菜有解毒作用。ﻫ春季的韭菜最鲜嫩可口。
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