食品中脂肪测定实验报告.docx

食品中脂肪测定实验报告.docx目的
熟练掌握索氏法的原理、操作步骤、注意事项。
原理
样品用无水乙醚或石油萃取后， 蒸去溶剂所得的物质， 在食品分析上称为脂肪或粗脂肪。因为除脂肪外，还含色素及挥发油、蜡、树脂等脂溶性物质。索氏抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。
试剂
无水乙醚或石油醚
海砂：同实验二《食品中水分的测定》
仪器
索氏提取器、干燥箱、干燥器、分析天平
样品
奶粉
操作
样品称量
精密称取经恒重处理后的收集瓶， m瓶（准至 ）
固体样品
精密称取 2~5g 样品 m样 （可取测定水分后的样品） ，必要时拌以海砂，全部移入滤纸筒内。
液体或半固体样品
精密称取 5~10g，至于蒸发皿中，加入海砂约 20g（准至± ）于沸水浴上蒸干后，再于 95~105℃干燥，研细，全部移入滤纸筒内。蒸发皿及附有样品的玻棒， 均用沾有乙醚的脱脂棉擦净， 并将棉花放入滤纸筒内。
萃取
将滤纸筒放入脂肪萃取器的样品室内，连接已干燥至恒重的收集瓶，从
萃取器冷凝管上端加入无水乙醚或石油醚至瓶内容积的 2/3 处，于水浴上加热，使乙醚或石油醚不断回流提取 1~，一般在条件允许的情况下提取 6~12h .
称量
取下收集瓶，回收乙醚或石油醚，待收集瓶内乙醚剩 1~2mL时在水浴上
蒸干，再于 95~1℃干燥 20min，放干燥器内冷却后称量 m总’。
数据记录
原始数据
可疑值弃留
实验测得数据均符合一般规律，无可疑值。
整理数据
m样 （ g） m瓶（ g） m总’（ g）
计算
m总’ - m 瓶
X = ————————— × 100
m样
式中： X —样品中脂肪含量， %
m 瓶—收集瓶的质量， g
m样 —样品的质量（如果是测定水分后的样品，应按测定水分前的湿润
样品质量计），g
m 总 ’—收集瓶和脂肪的质量， g
m

总 ’ - m

瓶

–
X =

—————————

×

100 =

—————————

×

100=%
m样
结果
样品中脂肪含量为 %
结果可靠性分析
经计算得样品中脂肪含量为 %。该结果比真实值大， 可能是因为溶剂蒸发不完全或收集瓶中除脂肪外，还含色素及挥发油、蜡、树脂等脂溶性物质，该误差属于试剂误差，且是正误差。
结论
样品中脂肪含量为 %。实验测得数据可能较真实值大，为正误差。