FOOD 食品
EXPERIMENT 实验
紫薯中花青素的提取工艺研究
文 单守水 张毅 孙秀虎 乳山达康生物科技有限公司
为一类安全、无毒、水溶性类黄酮化合物，花青素 条件下获得的花青素提取效率也不同。而在确定以盐酸
作具有较高的抗氧化性，对人体健康十分有利。花青 溶液进行花青素提取效率最高后，针对不同盐酸浓度提
素广泛存在于各种果蔬中，其中紫薯中的花青素含量较 取花青素量，%-%范围内，
高，因此加强对紫薯中花青素的提取研究十分重要。本文 花青素提取量与盐酸浓度之间成正比例函数关系，并在
以盐酸溶液作为提取溶剂，对紫薯中花青素进行提取工艺 %时获得最大提取量。%
研究，旨在提升花青素的提取质量。 后，花青素提取量与盐酸浓度之间成反比例函数关系。
这有可能是在盐酸浓度增加后，导致紫薯样品周边pH值
一、试验材料与方法 上升过大，花青素在酸性条件下产生降解反应。所以，
。随机在超市采购当前进 %浓度为最佳花青提取溶剂浓度。在30
货的新鲜紫薯，分析纯则使用盐酸、乙醇与柠檬酸等。使 分钟到150分钟范围内，花青素吸光度值与提取时间呈正
用由北京连华永兴科技发展公司生产的UV-1750紫外可见 比例函数关系，在150分钟到240分钟内，花青素吸光度
分光光度计
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