食品理化检验第二章.ppt

LOGO 食品分析第二章食品分析的基础知识 LOGO 难点: 食品样品预处理 6 种方法的原理,原始记录和检验报告的填写制作重点: 正确采样的意义、正确采样的原则、采样的一般方法,原始记录和检验报告的填写制作。要求: 掌握食品正确采样的原则、样品预处理 6 种方法的原理与方法特点;掌握原始记录和检验报告的填写方法;掌握基本仪器的操作方法。教学手段及教具: 多媒体课件, 视频教学 LOGO 主要内容食品样品的采集、制备及保存 1样品的预处理 2食品分析的误差与数据处理 3原始记录和检验报告的填写 4 LOGO 第一节食品样品的采集、制备及保存食品分析的对象包括各种原材料、农副产品、半成品、各种添加剂、辅料及产品。无论哪种对象,都要按一个共同程序进行一般为: 样品的采集制备和保存样品的预处理成分分析数据记录,整理分析报告的撰写。 LOGO 一、样品的采集采样-- 从大量的分析对象中抽取有一定代表性的一部分样品作为分析材料,这项工作叫采样。关键所在 LOGO 1. 采样的意义尽管一系列检验工作非常精密、准确,但如果采取的样品不足以代表全部物料的组成成分,则其检验结果也将毫无价值,所以采用正确的采样技术采集样品尤为重要。 LOGO 、步骤、数量和方法(1) 正确采样的原则采样的原则代表性原则典型性原则适时性原则程序原则 LOGO 细则①采集的样品要均匀、有代表性,能反映全部被检食品的组成、质量和卫生状况。②采样方法要与分析目的一致。③采样过程要设法保持原有的理化指标,防止成分逸散(如水分、气味、挥发性酸等)。④防止带入杂质或污染。⑤采样方法要尽量简单,处理装置尺寸适当。 LOGO 补充: 采样时的记录样品名称采样地点时间数量采样方法以及采样人签封 LOGO (2) 采样的步骤采样的一般程序检样原始样品平均样品复检样品 检验样品 仲裁样品