中厨管理规章制度-word资料(精).doc

中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主,防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作,预防和杜绝火灾,保障宾客的生命财产和国家的财产安全,杜绝恶性事故的发生, 根据《中华人民共和国消防条例》和《四川省社会治安综合治理条例》结合本部门的具体情况,特定以下各项制度各班组及个人严格遵守执行。(一)消防与安全 1 、新工上岗前必须经过消防安全培训合格后才能上岗。 2、全体员工必须做到人人懂消防, 人人会用消防器材和重视消防安全工作。 3、各班主应严格进行日常消防设备器材的检查与保养工作, 责任落实到具体岗位,以保证使用正常。 4、各点全面负责安全的管理人员要定期检查和更换消防器材, 保证使用的使用性。 5、做好“预防为主”的方针, 杜绝火灾因素, 下班时认真检查水、电气开头的完好情况,负责落实到具体人员。 6、厨师长、领班应把消防安全工作列为日常重点工作, 督导员工做好消防安全工作。 7、定期组织和积极参加酒店安全部组织的消防培训活动, 增强员工的消防知识,提高应变能力主消防意识。(二)法制与安全 1、加强法制观念, 认真执行《关于加强社会治安综合治理的决定》和《条例》。2、增强安全工作责任感树立道德感, 积极配合支持政法部门和酒店,厨房部社会治安综合治理领导小组严厉打击各种刑事犯罪和“六害”行为,做好防范工作,不参与各种犯罪和“六害”活动。 3、提高警惕性, 维护部门的良好秩序, 全体厨房员工应自觉不在工作时会客,对出入工作场所的闲杂人员要主动问清事由,严禁进入厨房,发现可疑情况要及时向上级领导反映,杜绝不安全事故的发生。 4、重视防盗, 消毒工作, 下班离开前检查并锁好框穿门, 认真做好集体财产、物品保管,防止出现恶性事故。 5、全体员工应自觉提高思想意思, 遵纪守法和重视安全工作, 维护社会环境的安定和酒店内部的良好秩序。二、卫生管理制度为了加强厨房各班组卫生的全面管理工作,为保证食品卫生,防止食品污染和有害因素对人体的危害,保障宾客的身体健康,增强体质。根据《食品卫生法》和《公共场所卫生管理条例》, 特制定以下各项制度, 各班组全体员工必须遵照执行。(一) 个人卫生 1、餐饮做作业人员必须健康检查合格, 各项卫生法规培训合格后方能上岗。 2、凡患“五病”和其它有碍食品卫生的疾病, 均不得从事食品制作和接触直接入食品工作《五病:痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病》。 3 、全体人员必须做好个人“四勤”卫生,合格后方能上岗。 4 、操作必须随时保持个人清洁卫生及仪表仪容整洁,符合标准。(二)食品卫生 1 、严格执行食品“四不”制度,确保食品原料使用安全。 2、食品加工制作的工具、用具、盛具、设备使用前后必须进行严格的清洁卫生、消毒工作,合格后才能使用。 3、加工制作时必须对原料进行严格检查,冲洗、浸泡消毒、漂洗,保证食品卫生。 4 、生、熟原料加工场所必须严格分用实行工具,用盛具专用制。 5 、外购食品做好各项验收工作,合格后方能制作和出售。 6 、已加工或已成品的食品必须做好保洁工作,防止污染。 7、严格执行国务院卫生行政部门批准的“食品添加剂, 使用范围和使用量”的颁规定标准,严禁超标。 8、原料、食品与半成品保管执行“四隔离”制度, 以保证使用合格和卫生安全。(三)环境卫生厨房加工间及环境卫生要做到: 1、无“四害”,