电饭煲的功能与发展.ppt

电饭煲—科技让生活更美好
组长：何苗 主讲人：张世洁
组内成员： 梁春梅 李娅 周静 周蕊洁 杨敏
电饭煲
又称作电锅、电饭锅。
是利用电能转变为内能的炊具，使用方便，清洁卫生，还具有对食品进行蒸、煮、炖、煨等多种操作功能。
常见的电饭锅分为保温自动式、定时保温式以及新型的微电脑控制式三类。
世界上第一台电饭煲，是由日本人井深大的东京通讯工程公司发明于1950年代。
基本知识
一、电饭煲（锅）产品型号的命名方法：
电饭煲（锅）产品的命名，是依据国标用相关词的汉语拼音的第一个字母表示。
例如：CFXB40-J58/J
C代表厨房类产品；
F代表电饭煲（锅）；
X代表自动限温；
B代表自动保温；
；
J代表机械式（后一个J代表节能）
二、电饭煲（锅）产品分类：
按盖与煲（锅）体的连接方式、密封程度来分有：电饭煲和电饭锅两大类。
电饭锅：锅盖与锅体分离，密封依靠锅盖与内锅本身的配合，俗称直筒锅。
电饭煲：煲盖与煲体相连，利用密封圈来进行密封，密封性较好，俗称西施煲。
按功能来分有：普通型和多功能型。
普通型：仅有煮饭、自动保温功能。
多功能型：除了有煮饭、自动保温功能外，还有煮粥、煲汤或预约等功能。
按控制系统的复杂程度来分有：机械型、电子型、电脑型。
机械型：利用机械杠杆控制。常用于普通型电饭煲（锅）。
电子型：利用机械杠杆和电子电路共同控制。常用于多功能电饭煲（锅）。
电脑型：利用集成电路控制。常用于高档饭煲。
电饭煲控制技术的几个重要的阶段
机械式控制
电子式控制
微电脑控制
将要成为主流的电磁电饭煲和微压力电饭煲。
未来——智能电饭煲

2. 2
电饭煲的结构与原理

煮饭的一般工艺过程

煮饭的一般工艺过程
吸水
加热
膨胀
水温低于55度时，大米的含水量会升高，否则大米淀粉将α化
保温
沸腾
焖饭
大米开始淀粉的α化（俗称糊化）
大米深吸水，促使淀粉的α化
升温至125使热量和水分透到米饭的芯部，达到大米的内外如一
加热，蒸发米饭的水分，使之松软，然后停止加热，米饭放热，增加米饭的糯性
使米饭维持恒定的65—75度之间