餐厅经理每月工作总结.doc

餐厅经理每月工作总结
餐厅经理每月工作总结
餐厅经理每月工作总结
餐厅经理每月工作总结
随着消费意识高涨 , 顾客的声音渐渐强烈 , 餐厅服
务质量的完善更需要重视顾客效用 , 其关于顾客所产生对餐厅的认知有直接影响。
餐厅经理每月工作总结范文一 岁月如梭，岁月似箭，转瞬间入职 xxx 大酒店餐饮部工作已满一年，根据餐饮部经理的工作安排，主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的平时运作和部门的培训工作，现将今年度工作开展情况作总结汇报，并就 XX年的工作打算作简要概括。
作为国际著名的品牌酒店，餐饮部的经营与管理已
很成熟，市场著名度较高，经过 xx 年的管理经验沉积和提炼，已形成了自己的管理风格，要在服务管理和培训上取得打破困难较大。入职后，根据餐饮部实际状况，本人提出了打造优异服务团队的管理目标和口号，旨在提高整体服务水平，树立优异的行业形象。入职一年以来，主要开展了以下几方面的工作：
一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建
设
餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现， XX年度，在对各运作部门的平时管理及服务品质建设方面开展了以下工作：
1、编写操作规程，提升服务质量
根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴
会服务操作规范》 、《青叶庭服务操作规范》 、《西餐厅服务操
作规范》、《酒吧服务操作规范》 、《管事部服务操作规范》 等。
统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监察、考
核确立了标准和依据，规范了职工服务操作。同时根据嘉宾
房的服务要求，编写了嘉宾房服务接待流程，从咨客接待、
语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环
境布置、视听效果、能源节俭等方面作了明确详尽的规定，
促使了嘉宾房的服务质量。
2、加强现场监察，加强走动管理
现场监察和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人
坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分派 ( 百分之八十
的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结 ) ，并
直接参与现场服务，对现场出现的问题赐予实时的纠正和提
示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反应，解析问
题本源，拟订培训计划，拥塞管理破绽。
3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量
宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升
婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》 ，进一
步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场
的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使
司仪主持更具特色，促使了婚宴市场的口碑。
餐厅经理每月工作总结
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餐厅经理每月工作总结
4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问
题
优异的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服
务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后
一天定为服务质量专题商讨会日，由各餐厅 4-5 级管理人员
参加，解析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理
经验，对典型案例进行解析， 寻找问题本源， 商讨管理办法。
在商讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，
畅所欲言，敢于面对问题，敢于承担责任，防止了同样的服
务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的商讨，为餐
厅管理人员提供了一个交流交流管理经验的平台，对保证和
提升服务质量起到了积极的作用。
5、成立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率
今年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收
集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改
善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅
管理人员对收集的案例进行解析总结，针对问题拿出解决方
案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。
二、组织首届服务技术竞赛，展示餐饮部服务技术
为了配合酒店 15 周年庆典，餐饮部 8 月份组织各
餐厅举行了首届餐饮服务技术暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛
实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行
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政部的鼎力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯