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营养强化食品和保健食品
食品营养强化
主讲: 邹矿星老师
国际营养讲师
国际注册营养师
国家高级营养师
公共营养师高级技师
食品营养强化---概念
向食品中添加一个或多个营养素、或一些天然成份、使之适合人类营养需要一个食品深加工。经过强化处理食品称为营养强化食品。所添加营养素称为食品强化剂。
中国食品卫生法第五十四条要求营养强化剂定义为“为增强营养成份而加入食品中天然或者人工合成属于营养素范围食品添加剂
为何进行食品强化
2003年, 联合国儿童基金会（UNICEF）和国际微量营养素行动组织（MI）评定了全球80多个问题最为严重国家维生素和矿物质缺乏情况和带来危害。这份《维生素和矿物质缺乏危害评定汇报》无情地指出, 全世界有高达三分之一人口深受其害 。
营养强化意义
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、储存及运输过程中营养素损失:
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、香、味等感官性状:
、有利于推广:
对食品营养强化基础要求
缺碘是世界上造成大脑损害最关键原因。
缺乏维生素A损害人免疫系统, 提升5岁前儿童死亡率高达三分之一。缺铁降低整个人口活力和劳动能力。
孕前和怀孕早期缺乏叶酸则是造成严重出生缺点首要原因; 缺乏叶酸还会使成年人心脏病和中风死亡率提升。
缺锌造成生长不良、智力不佳和免疫系统缺损, 还会增加染上疟疾、痢疾和呼吸道疾病风险。
最早起源于1833年, 当初法国化学家提出向食 盐中加碘以预防南美甲状腺肿,
1900年时食盐加碘在几乎整个欧洲实施。
1941年底美国食品和药品管理局（FDA）提出了一个强化面粉标准和实施措施, 并从第二年开始生效, 与此同时公布了食品强化法规。在此法规中, 食品强化定义、范围和强化标准等都做了明确要求。以后, 美国对其她谷类制品强化标准随之而起,
1943年对玉米粉强化,
1953年对面包强化, 1958年对大米强化等,
到1969年食用谷类产品中已经有约11％进行了强化。
今天, 美国大约有92％以上早餐谷类食物是强化了食品。
美国1938年强化面粉后, 其居民尼克酸缺乏死亡率由每年3000人以上, 下降到1952年可忽略人数;
新西兰1944年开始强化面粉, 4年后B族维生素缺乏人群从20％下降到可忽略水平。
日本1984年开始小学生午餐供给强化赖氨酸面包,
营养强化分类
（1）营养素强化 从营养上填补一些食品中一些营养素天然含量不足缺点而添加一些营养素, 如向粮谷及其制品中添加赖氨酸和钙, 向内陆山区食品中加碘等。
（2）营养素恢复 为填补食品加工处理所损失营养素, 需另行添加赔偿, 如向精白米、面中加维生素B1、尼克酸, 向水果罐头中加维生素C等