食物中毒专题知识
教学目标
掌握: 食物中毒概念、特征、分类、调查处理方法
熟悉: 常见媒介食品中毒临床表现及预防方法; 河豚鱼中毒、毒蕈中毒、亚硝酸盐食物中毒临床表现及预防方法
了解: 其她食物中毒临床表现及预防方法
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关键内容
一、食物中毒定义、特征与分类
二、常见食物中毒
三、食物中毒调查处理
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烧鸡引发食物中毒
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一、食物中毒定义、特征与分类
（一）食物中毒定义
（二）食物中毒特征
（三）食物中毒分类
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（一）食物中毒定义
食物中毒（food poisoning）指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质食物或将有毒有害物质看成食物摄入后所出现非传染性（不属于传染病）急性、亚急性疾病。
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暴饮暴食引发急性胃肠炎
食源性肠道传染病—伤寒、痢疾
食源性寄生虫病—旋毛虫病、囊虫病
慢性毒害（致癌、致畸、致突变）
思索题: 以下疾病是否属于食物中毒？
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（二）食物中毒特征
潜伏期短, 发病忽然, 呈暴发性。
中毒患者有类似临床表现, 以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状为主。
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（二）食物中毒特征
发病者均与某种食物有明确关系, 近期内都食用过一样食物, 发病范围局限在食用该类有毒食物人群, 未吃者不发病。
从中毒食物和中毒患者生物样品中能检出与引发中毒临床表现一致病原。
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（二）食物中毒特征
患者对健康人无传染性, 停止食用有毒食物, 发病很快停止。发病曲线呈忽然上升、又快速下降趋势, 无传染病流行时余波。
发病人数
时间
10
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