食品安全事故应急处置.ppt

食品安全事故应急处理
目 录
食品安全
政府责任
注意事项
食品安全
事 故
应急处理
食品安全
问 题
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食品安全事故应急处理
一、食品安全问题
1、什么是食品安全问题
WHO（世界卫生组织） 定义: 食品安全是食物中含有毒有害物质、对人体健康影响 公共卫生问题。这里有两个关键词, 一是有毒有害物质, 二是对人体健康 不良影响。这两个关健词必需同时存在, 才组成一个食品安全问题或者说才叫做“不安全 食品”。
食品安全问题
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食品安全事故应急处理
危害与风险（hazard、 risk ）
危害: 食品中可能会产生不良健康影响 生物性、化学性或物理性原因或情况（FAO/WHO, ）
风险: 多种危害产生不良健康作用 可能性（概率）及其强度（FAO/WHO, 1997）

论点: 危害不等于健康损害, 不等于风险。
食品安全问题
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食品安全事故应急处理
危害与风险 区分
依据刚才 例子来说, 食品当中 危害不管是生物性(微生物污染: 沙门氏菌、李斯特杆菌、致病性大肠杆菌)还是化学性(农药、铅残留)、物理性(放射性核素等)危害, 通常可能影响健康 （生物性、化学性、物理性）原因, 我们称之为危害。
食品安全问题
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食品安全事故应急处理
这个危害无所不在。现有检测手段已非常优异, 只要有痕量或者超痕量 都可检出来。随便到市面拿一个食品检测, 或多或少都能够找到生物性、化学性或物理性 危害。所以监管部门, 要保障大家 食品安全进行监管, 我们 任务不是要消除危害, 而是控制风险。
食品安全问题
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食品安全事故应急处理
关键见解:
风险 实质是“概率事件”, 食品安全没有零风险; 国家食品安全监管 任务, 不是消除危害, 而是将风险控制在可接收 范围内。
（WHO, Application of Risk Analysis to Food Standards Issues. Report of the Joint FAO/ WHO Expert Consultation, 1995）。
食品安全问题
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食品安全事故应急处理
怎样应对？既然这是很关键 问题, 又是世界各国都有问题, 应对方法是什么？没有灵丹妙药, 只有遵照风险管理（风险分析） 框架。这是联合国相关食品安全风险机构、各国政府以及全世界业内科学家达成共识 。
食品安全问题
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食品安全事故应急处理
Risk Assessment
Science based
Risk Management
Policy based
Risk Communication
Inter active exchange of information and opinions concerning risks
危险性评估
危险性管理
危险性交流
食品安全问题
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2、中国存在 关键食品安全问题
1）致病性微生物造成 食源性疾病
2）环境化学污染物（持久性有机污染物、重金属等）
3）农药兽药残留
4）放射性污染物
5）食品容器包装材料等迁移污染
食品安全问题
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