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农产品安全控制与管理W4203防止发生交叉污染程序4微教材.doc

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农产品与食品质量检测技术教学资源库
《农产品 /食品安全控制与管理》课程 -微教材
微课编号
W4203
微课名称
防止发生交叉污染的程序
所属模块
控制管理
子模块
M4-3 防止发生交叉污染的程序
关键词
交叉污染；
是否通用
√ 通用
农产品
食品
是否重点建
√是否
设
讲授型，实验实
讲授型，实验实
微课类型
微课形式
混合拍摄式
微课类型
训型
训型
1、交叉污染的来源
教学目标
2、防止交叉污染
知识点技能点
教学内容 2、交叉污染的来源

2、防止交叉污染
知识讲解
防止发生交叉污染的程序

1）工厂选址、设计、车间不合理
2）加工人员个人卫生不良
3）清洁消毒不当
4）卫生操作不当
5）生、熟产品未分开
6）原料和成品未隔离
2、纠偏
①发生交叉污染，采取措施防止再发生
②必要时停产，直到有改进
③如有必要，评估产品的安全性
④增加培训程序
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