酒店经营方案.doc

经营模式概述一、会所简介(略) 二、会所经营结构分析 1、 KTV 包房——根据包房档次规模设立包房费或最低消费,以酒水消费为主, 配合特色小吃, 以娱乐性消费为主导。(概) 2、麻将房——设立最低消费( 最低消费时限) 或计时, 以顾客用餐为主导消费,茶水点心为辅。(概) 3、红(名) 酒窖——会员资格区, 酒的购买方式由杯或瓶计算, 可储存(根据酒的类型和品种确定是否可以以杯计量和储存时限,以品酒和社会效益为主导。(概) 4、散客厅——不设立最低消费,以用餐和酒水、茶水、午茶为主导消费; (概) 5、会员区——初步设想(概) 6、无烟区——初步设想时尚女性专区(概) 三、经营卖点分析 1、环境硬件卖点分析 A、君悦会所拥有最完善的休闲娱乐经营项目{ 上述}; B、君悦会所拥有最先进的设备和贵州省区范围内独一无二的档次规模; (概) 2、厨房产品卖点分析 A、融合中西餐、川黔特色、午茶点心、等(详见厨房出品分析表) (概) B、过硬的厨师队伍,创新的出品理念,推崇“西菜中做”; (概) 3、水吧产品卖点分析 A、集合各类名酒、纯手工现磨咖啡、季节性饮品、小吃,( 饮品可借鉴宜北町奶茶系列为主导,贵阳特别流行趋势) (详见水吧出品分析表); (概) B、灵活多变的菜牌、酒水牌(活页) (概) 4、无形卖点分析 A、人性化的管理和友情化的服务理念,不失规范与标准,用服务体现会所之高档; (概) B、高档次的消费群体,贵州和来自各地的白领聚集地;一个无形提高身份的去处; (概) C、由贵州 XX 公司和省历届 MBA 创办为背景; (概) 四、市场定位及对象分析 1、市场定位 A、同类或类似场所省内 NO1 B、以高端客户(政府官员、投资家、富豪等)为目标; (概) C、以白领阶层( 中小投资者、中小企业家、 CEO 、 MBA ) 主流客户为导向;(概) D、以时尚并具备经济能力的发展中中青年为主流客户为铺垫; (概) E、以高档产品、中等消费为导向,把具备一定消费能力的其他客户做为发展对象; (概) 2、主流客源——投资家、富豪、企业家、中小投资者、中小企业家、 CEO 、 MBA ; (概) 3、次流客源——具备经济能力的发展中中青年; (概) 4、散客客源——贵阳本地具备消费能力的,爱好休闲的人群; (概) 5、待发展客源——政府官员等; (概) 五、服务特色分析 1、出品特色(略) 2、服务特色 A、根据服务人员的岗位(如服务经理、主管、部长、服务师、服务生等)、性别确定服饰; B、推崇友情化服务——如每位员工必须知道和认识我们的固定客户, 如会员成员,并能够按照职位姓氏来尊称我们的客户,如:我们的保安人员都应知道客户的车牌等! (概) C、服务语言的特殊要求 D、服务理念——时尚贵阳、品位君悦(草) 第十一章管理模式概述一、管理组织结构分析 1、管理组织结构图(草) 董事会行政办楼面服务部厨务部财务部保安工程部总经办销售部 2、信息反馈流向图(略) 二、管理职责分析(略) 1、总经办——执行总经理(略) 1人 2、楼面服务部(略) 3、厨师长——(略) 4、财务经理——(略) 5、人事主管(略) 6、楼面主管、领班(略) 7、其他(略) 三、管理范围分析 1、产品供、产、销的管理(略) 2、日常卫生管理(略) 3、成本控制管理(略) 4、规章