酒店餐饮员工培训酒店餐饮培训实施方案样本.doc

必要学
应当学
应当学
应当学
可以学
可以学
员工培训重要性划分层次
宏图府初级（备）培训表（一）
培训内容：（一种月培训时段）
宾馆制度与餐厅纪律、餐厅简介（员工手册）
礼节礼貌与仪容仪表规定（员工手册）
安全操作和卫生细则规定（资料）
掌握点心车操作技巧和推销技巧（资料）
重托及跑菜操作规程（资料）
点心印号、菜式配料及用品（资料）
餐具结识、卫生班工作流程（资料）
授课人：刘健伟 被培训者：陈曦
培训日期 地点 筹划所需时间 实际时间
1．
2．
3．
4．
5．
6．
7．
培训目的：
1．基本理解宾馆制度与餐厅纪律、餐厅简介
2．具备良好礼节礼貌与仪容仪表（微笑服务）
3．能理解安全操作和卫生细则规定
4．对备餐间基本流程理解
培训设备、辅助材料、场地申请：
培训方式：
授课人签名：
被授课人签名：
评估者签名：
宏图府中级（备）培训表（二）
培训内容：（一种月培训时段）
领用茶叶及物品放置
旅行团起点心操作规程
江畔餐厅备餐、收餐工作
熟客兴趣点心理解
（煎/灼/粥）档口操作流程
授课人：刘健伟 被培训者：陈曦
培训日期 地点 筹划所需时间 实际时间
1．
2．
3．
4．
5．
培训目的：
备餐间寻常工作规定
档口操作流程
培训设备、辅助材料、场地申请：
培训方式：
授课人签名：
被授课人签名：
评估者签名：
宏图府初级（楼）培训表（一）
注：备餐间人员必要接受本培训
培训内容：（一种月培训时段）
托盘技巧
餐台摆设（宣传栏）
酒水服务
散餐茶市操作程序
散餐饭市操作程序
楼面几种基本操作（喷台布/席巾花/绑椅套/挑台裙）
授课人：刘健伟 被培训者：陈曦
培训日期 地点 筹划所需时间 实际时间
1．
2．
3．
4．
5．
6．
培训目的：
对备餐间知识复习
对楼面知识初步理解及掌握
培训设备、辅助材料、场地申请：
培训方式：
授课人签名：
被授课人签名：
评估者签名：
宏图府中级（楼）培训表（二）
培训内容：（一种月培训时段）
托盘技巧
餐台摆设（宣传栏）
酒水服务
散餐茶市操作程序
散餐饭市操作程序
楼面几种基本操作（喷台布/席巾花/绑椅套/挑台裙）
授课人： 被培训者：李佩强
培训日期 地点 筹划所需时间 实际时间
培训目的：
楼面知识初步理解及掌握
楼面几种基本操作技巧结识
培训时间：
培训对象（人数）：
培训设备、辅助材料、场地申请：
培训方式：
授课人签名：
被授课人签名：
评估者签名：
宏图府中级（楼）培训表（三）
培训内容：（一种月培训时段）
婚（寿、弥）宴服务流程（一）
婚（寿、弥）宴服务流程（二）
婚（寿、弥）宴服务流程（三）
特别菜式操作（火焰虾/片皮鸭/冬瓜盅）
授课人： 被培训者：李佩强
培训日期 地点 筹划所需时间 实际时间
1．
2．
3．
4．
培训目的：
婚（寿、弥）宴服务流程掌握
培训时间：
培训对象（人数）：
培训设备、辅助材料、场地申请：
培训方式：
授课人签名：
被授课人签名：
评估者签名：
宏图府中级（楼）培训表（四）
培训内容：（一种月培训时段）
会议租场服务流程
COFFEE BREAK服务流程
会议租场物品领借、结识及使用
安全防范意识
对的解决服务中各种问题（案例分析）
授课人： 被培训者：李佩强
培训日期 地点 筹划所需时间 实际时间
1．
2．
3．
4．
培训目的：
会议租场服务流程掌握
培训时间：
培训