朝族辣白菜解析.doc朝族辣白菜解析
朝族辣白菜解析
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朝族辣白菜解析
一个鲜族妈妈教的辣白菜秘制泡法
喜欢吃朝鲜泡菜，比如在权金城吃烤肉时，如果没
有泡菜同吃，那烤肉还不如咱们的烤串放上孜然好吃
咧，那么贵，吃一次够我们吃好几顿咱们国家风味的
烤肉了。
我自己照着书上教的泡菜法试过二次，都不如权金
城的泡菜好吃，这个看来的确不得法。
有个朋友母亲是鲜族人，她和我一起向她家老太太
学习了如何泡菜。果然泡出的菜好吃。
原料：大白菜、洋葱、生姜、白糖、盐、味精、
料酒、大蒜、江米面。
先选大白菜，最好是圆白菜，将老帮去掉不要（可
以作其它用处）。切开，切成二半也行，四半也行。看
容器大小。用半斤盐均匀抹在白菜上，最好能将菜叶
中间也抹上，放置 10 小时。
视自己吃辣程度准备半斤到八两辣椒粉， 将一两 (二
小勺 )江米面用用水和匀， 烧一斤半水左右， 将江米面
煮匀，就如同煮稀的棒子面粥，然后趁热将辣椒面用
煮匀的江米水冲调成糊状，放凉。
起锅烧好开水， 关火，将白菜在水中氽一下， 放凉。
将洋葱、生姜、大蒜切成碎米状，连同白糖（视自
己喜欢吃甜的程度决定） 、味精、料酒（少一点）一同
放入凉了的辣椒糊里，拌匀。
将白菜一页页掀起，里外均匀抹上辣椒糊，码在容
器中，密封最好，放置 5_6 天左右。
取出，将白菜叶分开一一卷起，放在收纳盒里，放
在冰箱冷藏室，吃时直接拿出既可。
我也将白萝卜泡了 ,也很好吃，个人以为切成细丝比
成块泡出的好吃，虽然泡时麻烦，但吃时省事。
放在收纳盒
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