糕点类制品作业指导书2016版.doc

糕点类制品作业指导书2016版--包括检验包装储藏规定及四款糕点制作作业指导书文件编号: SXTHSSP/MP-A/0-2016 受控状态: ?受控?非受控版本编号: A/0 持有人: 糕点制品作业指导书 QS 认证编制:王亮审核:李慧批准:崔小东山西太行山糕点食品厂 2016 年 07月 24 日发布 2016 年 08月 24 日实施目录 1 范围.................................................................................................................... 4 2 规范性引用文件................................................................................................ 4 3 技术要求............................................................................................................ 4 4 试验方法.............................................................................................................. 7 5 检验规则.............................................................................................................. 9 6 标志、包装、运输、贮存................................................................................ 10 7 召回.................................................................................................................... 11 附件:糕点制品生产作业指导书........................................................................ 12 一、面包................................................................................................................ 12 二、裱花蛋糕........................................................................................................ 13 三、曲奇饼干........................................................................................................ 14 四、虎皮蛋糕........................................................................................................ 15 1 、生产工艺控制.................................................................................................. 15 2 、关键质量控制环节和易发生问题事项的控制............................................. 15 3 、操作规程.......................................................................................................... 16 前言本作业指导书由太行山食品有限公司提出。本作业指导书由太行山食品有限公司执行。本作业指导书起草单位:太行山食品有限公司。本作业指导书主要起草人:王亮,审核人:李慧。作业指导书 1 范围本作业指导书规定了糕点、面包、蛋糕的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求和检验方法。本作业指导书适用于以面、蛋、奶油等为主