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2021 年第 3 期 吉林畜牧兽医 ·动物防疫检疫·
DongWu FangYiJianYi
动物屠宰检疫在肉食品安全中的作用
王 炯，唐彩霞 *
甘肃省酒泉市瓜州县畜牧兽医局，甘肃酒泉 736100
基于动物屠宰实际现状，做好检疫工作、规范 并有政府相关机构出示的登记号，如没有证件与登
屠宰流程对提升动物屠宰检疫管理水平具有促进作 记号的交易一律不得上市。
用。结合有效的疫病监控手段，可以提高动物疫病
屠宰前疫病全面检查
检疫效果，从根源上防范和控制动物疫病传播流行。
因此，保证动物屠宰检疫规范操作，并就检疫工作 在动物进入屠宰机构宰杀前，养殖人员必须主
中遇到的困难提出相应的解决之道，能为检疫工作 动前往当地检疫部门进行疫病检查申报工作，并且
的顺利进行提供重要保障。 严格按照申报要求填写检疫申报表，待检疫部门审
核确定方可开展疫病检查。如有特殊原因检疫部门
1 动物屠宰检疫在肉食品安全中的作用 没有确定好的，应向养殖人员说明具体原因。检疫
现阶段随着人们物质条件的极大改善，对肉类 部门进行全面检查时，必须要求养殖人员出具检疫
食品的需求也在急剧增长，同时，肉食品的安全问 证明及检测报告，确定动物符合屠宰要求方可允许
题也引起了消费者广泛关注与担忧。动物屠宰检疫 动物进入屠宰机构进行宰杀。
作为预防和控制疫病传播的最后一道关卡，加强疫 动物在宰杀前，必须对其皮肤、黏膜等进行全
病检疫工作的重要性不言而喻。因此，重视动物屠 面健康检查，确保其符合各项健康指标。同时，还
宰检疫工作的开展，规范检疫工作流程与内容是预 必须根据动物疫病感染情况进行检测，如果动物染
防事故发生的