安琪酵母.doc

安琪酵母用法:将干酵母混在面粉里或开始揉面时掺在面团里。揉面直到面团的表面光滑为止。适用:适用于重糖、重油面包,该产品广泛应用于各种面包、土司、餐包、丹麦酥等烘焙食品制作。用于加糖量超过 5%的面包和馒头制作,在面包中用量为面粉的 -% ,在馒头中的用量为 -% 。一般情况下面包需发酵 90-120 分钟,馒头需发酵 40-60 分钟。因为做面包要放糖,而超市卖的普通酵母是做馒头、包子的,这种酵母遇到糖就会影响发酵,所以要买做面包专用的耐高糖的酵母哦 o(∩_∩)o 产品特点:本产品发酵力强,后劲充足,能缩短面团发酵时间,提高效率,显著改善面包入炉胀性,带给面包更好的外观与品质。本产品已连续三年获得全国焙烤技术比赛、美国加州杯葡萄干面包烘焙大赛酵母类的“唯一指定产品”荣誉称号,在烘焙业界享有盛誉! 品名:罗拔臣纯鱼胶粉啫喱粉材质:鱼胶粉规格: 50克分装用量:和水等液体的比较约为 1: 25,成品软硬适中提醒:喜欢硬一点口感的可以适当增加鱼胶粉的分量哦,也可以添加喜欢的果肉增加分量。关于鱼胶粉:相对于成品的果冻粉,鱼胶粉的用量更省,且不含香精、色素等添加成份,在制作过程中可以随心所欲调整口味, 加入咖啡、果汁、绿茶粉、椰浆等制成各种风味独特的果冻。使用方法: 将 20克(一汤匙)鱼胶粉加入 227 毫升(8盎司)沸水中,搅拌至完全溶解后,再加入 227 毫升(8盎司)冻水,搅匀,待温度降至 50摄氏度以下后倒入模具或者小碗内内,并放雪柜内凝固。如要增加硬度,可加多鱼胶粉份量。案例: 主料:新鲜桂花(其他香草也可以)适量,玫瑰花瓣适量,椰丝适量辅料:罗拔臣纯鱼胶粉一份 50克,滚开水两大杯,小碗或其他能耐高温 100 度以上的模具,不锈钢或高温玻璃容器(大碗 2个) 调料/腌料:糖适量,酸乳酪一盒(可用香草冰淇淋代替) 操作: (1) 各用开水 1碗用泡花茶的方法,取得花液,加糖适量调味。(2) 将桂花花液盛入不锈钢碗置于开水锅中加热,搅入罗拔臣纯鱼胶粉半份( 25克),搅匀取出,待凉备用。(3) 玫瑰花花液的提取照步骤 2进行,可以根据个人嗜好加入适量椰丝。(4) 花型冰格或耐高温模具用开水烫过,用茶匙装入果冻水,置于冰箱凝固。(5) 果冻凝固后,排入小碗内。(6) 食用时先在器皿里倒入酸乳酪(或融化的冰淇淋),再排入果冻。