餐厅开业前安全管理策划.pdf

内部管理制度系列 编号：FS-ZD-04015
内部管理制度系列
餐厅开业前安全管理策划
（标准、完整、实用、可修改）
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内部管理制度系列 编号：FS-ZD-04015
餐厅开业前安全管理策划
Safety management planning before restaurant opening
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工
作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
　　餐厅开业前的策划 2:安全管理
　　安全管理是指在意外事故还未发生前，餐厅运用一些制
度与管理方法预防意外事故的发生，以确保餐厅的财产安全
及顾客与员工的人身安全。
　　一般来说，餐厅安全管理包括防火、防盗、防抢，停水、
停电等一些意外事故的处理等。
　　关于防火
　　在餐厅经营中，火灾是一个不可忽视的方面，火灾所带
来的后果是严重的，轻则损失财产，使自己经营多年的心血
付诸东流;重则危害员工及顾客的生命，给家庭带来无限的伤
痛。所以说，防火于未燃是非常重要的。只要管理者和员工
自觉遵守安全操作规程，提高防火安全意识，火灾是可以预
防和避免的。
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　　餐厅经营者应高度重视防火措施，避免火灾的发生，都
应该按照本餐厅的布局和规模制定出一套方案，让每一位员
工都知道火灾发生时该采取怎样的措施。当餐厅内发生火灾
或发出火灾警报时，餐厅内所有员工应按照平时规定的程序
做出相应的反应，切勿惊惶失措、乱了方寸。
　　餐厅一旦发生火灾，要尽快把餐厅内的人员和重要财产
及文件资料撤离到安全的地方，这是一项很重要的工作，组
织不当会造成更大的人员伤亡和财产损失。餐厅在火灾时的
疏散工作需要在平时按照本餐厅的建筑格局特点，制定一个
较为详细的方案，并且要经常性地组织培训，这样才能做到
临阵不乱。
　　得知餐厅内发生灾情时，保安管理人员应马上携带必需
物品赶赴现场指挥。首先要做的就是清理餐厅周围的场地，
方便消防车的进入。另外，要严禁闲杂人员进入，尤其要防
范那些趁火打劫者。在火灾发生时，保安人员要保护好餐厅
内的现金及其他贵重物品;要保护好公共场所的贵重物品;护
送会计及出纳员，将现金转移到安全的地方。
　　关于防盗
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　　餐厅是拥有大量财产及物品的地方，这些财产及物品为
餐厅的正常运行及客人享受服务提供了良好的物质基础。对
这些财产及物品的任何偷盗及滥用都意味着餐厅的损失。此
外，餐厅在营业过程中保留有数目可观的现金及数量不少的
各类物品，若不严加控制，同样会使餐厅遭受损失。因此，
餐厅安全管理中应制定周密的方法和措施，对餐厅的财产及
物品加以控制，以保证餐厅财产及物资免遭损失。
　　1、营运安全管理
　　作为餐厅员工，最先到达的人应先查看店面四周，并检
查门、窗是否开着。如发现被盗应立刻报警，然后查看餐厅
内所丢失的物品，并保护好现场。如没有异常情况，即可进
行营业前的准备工作。
　　在打烊关门前，应确定所有顾客都已离开餐厅。然后，
将门窗关好。打烊后，员工要结伴离去。
　　2、防止内部人员偷窃
　　餐厅员工在日常工作及服务过程中直接接触餐厅的各
种财产与物品。为防止员工借工作之便偷盗餐厅财物，首先
要严格把好录用员工关，并进行经常性的教育和制定严格的
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