《茶叶综合利用》茶叶健康3.ppt

茶与健康
不同茶类的功能
“何止于米，相期以茶” -----冯友兰哲学家
（一）茶叶的营养价值
(二)茶的性味
（三）茶的二十三功效
（四）绿茶与健康
（五）红茶与健康
（六）乌龙茶与健康
（七）普洱茶与健康
（八）白茶与健康
（十）黑茶与健康
（九）茉莉花茶与健康
三、 针对身体和工作，你该喝什么茶？
四、冷茶与隔夜茶能喝吗？
五、饮茶的禁忌
茶道基本精神:
日本: 和、敬、清、寂 (千利休)
朝鲜: 和、敬、清、乐，强调“中正”精神.
中国: 廉、美、和、敬 (庄晚芳)
“米”与“茶”
（一）茶叶的营养价值
新鲜的茶叶中含有75-80%的水及20-25%干物质。 但是就在这25%的干物质中含有成千上万的天然营养元素，主要是蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、碳水化合物、矿物质、维生素、天然色素、脂肪酸，等。
人体所需的“七大营养素”：蛋白质、碳水化合物、脂肪酸、矿物质、维生素、水分、类黄酮物质、膳食纤维。
茶与健康
茶营养成分
含量 (%)
组成
蛋白质
20-30
谷蛋白、球蛋白、精蛋白、清蛋白，等
氨基酸
1-5
茶氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸，等 (30多种)
生物碱
3-5
咖啡碱、茶碱、可可碱，等
茶多酚
20-35
儿茶素、黄酮、黄酮醇、酚酸，等
碳水化合物
35-40
葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素、果胶，等
脂类化合物
4-7
磷脂、硫脂、糖脂，等
有机酸
<=3
琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、亚油酸、棕榈酸，等
矿物质
4-7
钾、磷、钙、镁、铁、锰、硒、铝、铜、硫、氟，等( 30 种)
天然色素
<=1
叶绿素、类胡萝卜素、叶黄素，等
维生素
-
维生素 A, B1,B2, C, E, K, P, U, 泛酸, 叶酸,  烟酰胺，等
茶的性味
1 茶叶的性味特点
“茶为万病之药”，
药性有四气五味之分：
“四气”即寒凉温热，
“五味” 即辛、甘、苦、酸，咸；
升降浮沉、归经、有毒无毒、配伍等。药物的热性与凉性，与其苦和甜的程度有关，苦味重的通常属寒凉性，苦味轻且有甜者一般属温热性。
绿茶的性味 ：绿茶味苦，微甘，性寒凉，是清热、消暑降温的凉性饮品。绿茶具有抗氧化，抗衰老，降血压，降脂减肥，抗突变防癌，抗菌消炎的作用，效果优于其他茶类。绿茶性寒凉，若虚寒及血弱者饮之既久，则脾胃恶寒，元气倍损。绿茶不适合胃弱者饮用，患冷症病者，不宜常喝绿茶。
乌龙茶性味：
乌龙茶滋味醇厚爽口，饮后回甘留香，汤色橙黄明亮,性温不寒，具有明显降低胆固醇和减肥功效，抗动脉粥样硬化效果，下气健胃作用。乌龙茶香气能使血压下降，引起深呼吸现象，以达到心理镇静的效果。
乌龙茶香气成分还具有不同程度的杀菌、防腐效果。乌龙茶中富含的水杨酸甲酯、醛类，具有消炎镇痛的功效。
黑茶的性味：
黑茶大多经过长时间的渥堆，多酚类物质在湿热条件下和渥堆中产生微生物的作用下产生复杂氧化作用，形成黑茶滋味浓厚、醇和、耐泡，具特殊的陈香，茶性温和。黑茶主要保健作用是消食下气去胃胀，醒脾健胃，解油腻。黑茶降血脂、降胆固醇、减肥功效明显。