餐饮服务员面试问题.doc

1 /6 --------------------------------------------- 感谢观看本文------- 谢谢----------------------------------------------------------- [ 标签: 标题]2016 餐饮服务员面试问题餐饮服务员面试问题 1、服务员应做到哪几勤? 服务员应做到“四勤”即:眼勤、嘴勤、手勤、腿勤2、服务员要做到哪“三轻一快”? 操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快。 3、服务员的行走要求是什么? 迎客走在前,送客走在后,客过要让路,同行不抢道,不要在客人中间穿行。 4、饭店餐饮部门为客人提供哪些需要? 食品、饮料、服务。 5、餐厅服务员应具备的基本技能是什么? 六大基本技能:托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。 6、托盘的操作要求? 平、稳、松。 7、什么叫摆台? 摆台是指餐台、席位的安排和台面的设计,也叫做餐台设计 8、什么是看台? 看台主要是供客人观赏的台面。 9、铺台布有哪几种常用方法? 2 /6 --------------------------------------------- 感谢观看本文------- 谢谢----------------------------------------------------------- [ 标签: 标题]2016 有三种常用方法:抖铺式、撒网式、推拉式。 10、斟酒的程序? (1)先斟果酒(即红酒),后斟烈性白酒。(2 )客人点的酒水,开启前,服务员应左手托瓶底,右手扶瓶颈,商标向主人,让其辨认。(3 )先斟主宾,再斟主人,然后按顺时针方向依次斟酒。(4)酒水不宜斟满,以八成为好。 11、请问斟酒的操作方法? 斟酒时,服务员站在客人身后右侧,左手托盘, 右手持瓶,酒标向客人,斟至八分满时,旋转酒瓶收回,然后擦干净瓶口。 12、怎样为客人斟啤酒? 一要速度慢,二要注意酒瓶的倾斜度,瓶口留出缝隙;三要尽可能减少晃动,让酒沿杯边徐徐倒入。 13、什么时机为客人斟酒为宜? 当客人杯中酒(或饮料)喝至剩约三分之一左右时,服务员应及时为客人添酒,除非客人示意不需要了。 14 、斟酒前服务员为什么要示瓶让主人辨认商标? 主要包括三个意思: 3 /6 --------------------------------------------- 感谢观看本文------- 谢谢----------------------------------------------------------- [ 标签: 标题]2016 (1)表示对主人的尊敬; (2)核实选酒有无差错; (3)证明商品质量可靠。 15、上菜、走菜的常用步法如何运用? 一般菜肴走常步;火候菜走快步;汤汁菜肴走碎步;菜到桌前走垫步;遇到障碍走窍步。 16、上菜、走菜有哪些要求? (32 个字)端平走稳,轻松自如,仪表自然, 合乎礼仪,保证安全,讲究卫生,不损质量。 17、上菜应掌握的原则是什么? 先冷后热,先菜后点,先咸后甜,先炒后烧,先清淡后肥厚,先优质后一般。 18、中餐宴会一般的上菜顺序怎样进行? 冷盘、头菜、干菜、二汤、熘爆炒菜、烧烤菜、素菜、鱼类、甜菜、尾汤、水果。 19、上鸡、鸭、鱼菜时,应注意什么? 上鸡、鸭、鱼菜时,头不可朝向主人,