烘焙师职业分析与规划学习教案.pptx

会计学
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烘焙(hōngbèi)师职业分析与规划
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模块(mó kuài)内容
烘焙师职业规划
二
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烘焙师职业分析
一
一
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第二页，共11页。
一、烘焙(hōngbèi)师职业分析
职业目标:面包师、糕点(gāodiǎn)师、烘焙技术人员
《国家职业(zhíyè)标准》烘焙工技能等级
国内外烘焙师职业培训介绍
烘焙师职业分析
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二、烘焙市场(shìchǎng)经营模式分类
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按照经营(jīngyíng)场的特点所分类
按照产品特点(tèdiǎn)分类
按照服务接待形式分类
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按照经营(jīngyíng)场的特点所分类
大型独立(dúlì)店＋中央工厂＋经营模式
店中店经营(jīngyíng)模式
复合店经营模式
小型独立店铺经营模式
小型分店＋中央工厂经营模式
大型独立店铺经营模式
批发店经营模式
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按照产品(chǎnpǐn)特点分类
1. 以专门销售各类蛋糕(dàngāo)（含外送业务）或面包为主或“面包＋蛋糕(dàngāo)”的饼店经营模式
2. 以销售“蛋糕(dàngāo)＋水吧”或“蛋糕(dàngāo)＋咖啡厅”为主的『复合型蛋糕(dàngāo)店』
3. 以销售『面包＋蛋糕(dàngāo)＋便利商品』为主的『复合型蛋糕(dàngāo)店』
4. 以销售面包＋蛋糕(dàngāo)＋洋快餐品类的『复合型面包店』
按照(ànzhào)产品特点分类
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对面式销售形态一般以储存陈列较为高级的产品在冷藏（冻）柜较多，例如(lìrú)各式切块西点蛋糕、慕思类西点、果冻点心或生日蛋糕成品等
在大卖场或购物中心一般都采取自助的陈列(chénliè)方式. 能够让顾客在卖场自由参观选购产品，满足顾客没有外在压力的购物欲望。
按照服务接待形式(xíngshì)分类
1. 对面式销售形态。
2. 开放式销售形态。
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模块(mó kuài)内容
烘焙师职业规划
二
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烘焙师职业分析
一
一
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职业规划概念(gàiniàn)与意义
能力倾向——您擅长什么(shén me)工作？
职业兴趣——您喜欢什么(shén me)工作？
价值观——您喜欢什么(shén me)样的工作与生活方式？
性格——您待人接物、处理事情的方式与风格是什么(shén me)？
职商——你的判断及决策正确吗？
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第九页，共11页。
烘焙(hōngbèi)师职业规划
生产(shēngchǎn)管理
实战(shízhàn)小麦粉、实战(shízhàn)酥性糕点、实战(shízhàn)蛋糕
烘焙业从业基本技能
基本理论
调研阶段
网络教学分享
烘 焙 业 职 业 分 析 与 规 划
实战面包、实战饼干、实战月饼
实战小西点
Go to success step by step
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