第九章-烘焙师职业分析与规划.ppt

第九章烘焙师职业分析与规划
模块内容
烘焙师职业规划
二
二
烘焙师职业分析
一
一
一、烘焙师职业分析
职业目标:面包师、糕点师、烘焙技术人员
《国家职业标准》烘焙工技能等级第九章烘焙师职业分析与规划
模块内容
烘焙师职业规划
二
二
烘焙师职业分析
一
一
一、烘焙师职业分析
职业目标:面包师、糕点师、烘焙技术人员
《国家职业标准》烘焙工技能等级
国内外烘焙师职业培训介绍
烘焙师职业分析
二、烘焙市场经营模式分类
1
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按照经营场的特点所分类
按照产品特点分类
按照服务接待形式分类
按照经营场的特点所分类
大型独立店＋中央工厂＋经营模式
店中店经营模式
复合店经营模式
小型独立店铺经营模式
小型分店＋中央工厂经营模式
大型独立店铺经营模式
批发店经营模式
按照产品特点分类
1. 以专门销售各类蛋糕（含外送业务）或面包为主或“面包＋蛋糕”的饼店经营模式
2. 以销售“蛋糕＋水吧”或“蛋糕＋咖啡厅”为主的『复合型蛋糕店』
3. 以销售『面包＋蛋糕＋便利商品』为主的『复合型蛋糕店』
4. 以销售面包＋蛋糕＋洋快餐品类的『复合型面包店』
按照产品特点分类
对面式销售形态一般以储存陈列较为高级的产品在冷藏（冻）柜较多，例如各式切块西点蛋糕、慕思类西点、果冻点心或生日蛋糕成品等
在大卖场或购物中心一般都采取自助的陈列方式. 能够让顾客在卖场自由参观选购产品，满足顾客没有外在压力的购物欲望。
按照服务接待形式分类
1. 对面式销售形态。
2. 开放式销售形态。
模块内容
烘焙师职业规划
二
二
烘焙师职业分析
一
一
职业规划概念与意义
能力倾向——您擅长什么工作？
职业兴趣——您喜欢什么工作？
价值观——您喜欢什么样的工作与生活方式？
性格——您待人接物、处理事情的方式与风格是什么？
职商——你的判断及决策正确吗？
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烘焙师职业规划
生产管理
实战小麦粉、实战酥性糕点、实战蛋糕
烘焙业从业基本技能
基本理论
调研阶段
网络教学分享
烘 焙 业 职 业 分 析 与 规 划
实战面包、实战饼干、实战月饼
实战小西点
Go to success step by step
大学生烘焙师职业规划方案
就业初期，进一步提高自己烘焙技术和行业经营
的认知水平。不断进行更高层次的烘焙技术和经
营管理的学习，不是单纯以获得技能证书为目的。
为将来自主经营、创业打好基础。
在校期间
学习食品基础知识，烘焙知识和技能，利用校内外实训的机会积累经验，为将来从事相关工作奠定坚实基础。
学习过程考核
就业
初期
走自主创业和经营管理之路。
发展目标