学校食堂经营方案.doc

学校食堂经营方案一、经营理念和经营目标 1. 经营理念: 食堂是在校师生在教学过程中的生活保障,在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下, 以适当的利润水平, 高质快捷的服务在校方的领导和监督下,服务好师生生活。 2. 经营目标(1) 切实保障所有师生的生活, 按日平均 250 人就餐水平配置经营规模, 并留有保证供应 500 人需求的服务空间; (2) 满足平均周就餐标准 100 元/ 人的最低需求; (3) 保证完成校方对食堂投资回收的目标。二、和谐性管理模式 1. 校方参与食堂管理,指导食堂经营管理工作: (1) 监督、审批服务品种与价格; (2) 检查、监督食堂的卫生安全工作; (3) 抽查、评价服务品种的质量; (4) 协调学生就餐秩序。 2. 经营者实行电脑化管理, 并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况, 以提供明细监督依据; 3. 与学生会及教职工代表建立互信沟通体制,“三定”( 定时定点定期) 协商, 共同办好食堂。三、经营管理措施 1. 保障食品安全措施,确保饮食安全: (1) 食堂与校方签定安全责任状, 按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营,提供安全食品,确保饮食安全; (2) 建立经营者内控体系,配备专职的食品卫生质量监督员,卫生安全责任落实到个人; (3) 建立食品安全预警制度, 所有制度张贴上墙, 出现问题即时向校方报告和有关部门报告,及时做出急救措施,力争把损失降到最低程度; (4) 做好厨房卫生工作, 餐具每天、每顿全面消毒, 工作人员均持健康证上岗; (5) 蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认; (6) 在保证提供无公害食品的基础上, 力争全程提供绿色餐饮。 2. 保证花色品种,完善保温保鲜措施,保证就餐质量: (1) 提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴, 其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准, 其菜谱在每周六公布; (2) 提供晚自习后的学生加餐服务, 按营养专家建议配置睡前食饮供应; (3) 选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具, 并提供相应的打包服务; (4) 设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通, 定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查,并向校方反馈。 3. 快餐式店面服务:(1) 除早餐外, 其余采用快餐店面的半成品式菜品供应模式以应对中午及下午各约 45 分钟的集中供餐; (2) 店面布置以整洁统一的模式, 并提供饮料及相应的收银服务; (3) 为