学校食堂经营方案.doc

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学校食堂经营方案
学校食堂经营方案
学校食堂经营方案
学校食堂经营方案
一、经营理念和经营目标
经营理念:食堂是在校师生在教课过程中的生活保障,在食品及就餐过
程中安全、卫生、舒坦的前提下,以适合的收益水平,高质快捷的服务在校方的领导和监察
下,服务好师生生活。
经营目标
(1)确实保障所有师生的生活,按日均匀250人就餐水平配置经营规模,并留有保证供给500
人需求的服务空间;
知足均匀周就餐标准100元/人的最低需求;
保证达成校方对食堂投资回收的目标。
二、和睦性管理模式
,指导食堂经营管理工作:
1)监察、审批服务品种与价钱;
2)检查、监察食堂的卫生安全工作;
3)抽查、评论服务品种的质量;
4)协调学生就餐次序。
,并按月向校方供给所有资料成本的明细耗费和累计状况,以供给
明细监察依照;
与学生会及教员工代表成立互信交流系统,“三定”(准时定点按期)磋商,共同办妥食堂。三、经营管理举措
保障食品安全举措,保证饮食安全:
学校食堂经营方案
1)食堂与校方签订安全责任状,按食品卫生法、产质量量法和校方的要求条款组织生产经营,供给安全食品,保证饮食安全;
2)成立经营者内控系统,装备专职的食品卫生质量监察员,卫生安全责任落实到个人;
3)成立食品安全预警制度,所有制度张贴上墙,出现问题即时向校方报告和有关部门报
告,实时做出抢救举措,力求把损失降到最低程度;
4)做好厨房卫生工作,餐具每日、每顿全面消毒,工作人员均持健康证上岗;
5)蔬菜、肉类、油类等均经有关部门监认;
6)在保证供给无公害食品的基础上,力求全程供给绿色餐饮。
保证花色品种,完美保温保鲜举措,保证就餐质量:
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(1)供给丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学介绍食谱供给肉质纤维、
维、维生素等多种菜品及菜肴,其早、中、晚饭以营养学家供给的碳水化合物、热量及能量
标准,其菜谱在每周六宣布;

粗纤
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(2)供给晚自习后的学生加餐服务,按营养专家建议配置睡前食饮供给;
(3)采纳切合卫生标准的夹层保温保鲜设施作为用具,并供给相应的打包服务;
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(4)建立饭菜质量投诉建议箱并与学生会有关学生干部每周交流度、品种数目等进行抽查,并向校方反应。

,按期对饭菜的质量如温
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快餐式店面服务:
(1)除早饭外,其他采纳快餐店面的半成品式菜品供给模式以应付正午及下午各约45分钟
的集中供餐;
店面部署以整齐一致的模式,并供给饮料及相应的收银服务;
(3)为提升食堂的可利用价值,在非就餐时间供给桌面以利师生阅读和小型聚会,并相应提
供相应的休闲食品供给。
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4)供给整齐的餐具及背景音乐服务;
5)食堂服务人员着一致服饰浅笑服务。
四食品试尝留样管理
学校食堂经营方案
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食品试尝留样,是预防师生食品中毒的有效举措,是查验是不是食品中毒的重要依照。
为保证师生食品卫生安全,特拟订食品留样试尝制度。
1、每餐坚持饭菜留样,并在留样容器盒上注明菜名、日期、时间等。
2、饭菜留样应留够数目(许多于100克),储藏于专用冰箱,温度保持在2-8

摄氏度
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左右。
3、每日坚持饭菜试尝,由管理人员指定专人分别进行试尝,并按《食品留样试尝状况
登记表》进行逐项登记。
4、饭菜留样一定坚持48小时。
5、学校分管领导不按期进行抽查并按食堂当日菜谱记录状况,逐个比较检查,若发现
食堂没有坚持饭菜试尝留样,应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追查制度,追查有关人员责任。
:
荒弃物分类集中,专人定点回收;
下水道保护适合,不产生内涝;
油烟回收得力,不污染周边空气。
内容总结
(1)学校食堂经营方案
学校食堂经营方案
一、经营理念和经营目标
经营理念:食堂是在校师生在教课过程中的生活保障,在食品及就餐过
程中安全、卫生、舒坦的前提下,以适合的收益水平,高质快捷的服务在校方的领导和监察
下,服务好师生生活
(2)知足均匀周就餐标准100元/人的最低需求
(3)4)协调学生就餐次序
(4)三、经营管理举措
保障食品安全举措,保证饮食安全:
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