西餐摆台标准.doc

西餐摆台标准.doc西餐摆台标准
西餐摆台标准
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西餐摆台标准
西餐摆台标准
1．西餐正餐摆台标准
1．1 铺台布：站在桌子一边一次铺成，台布中凸缝应与台面
中缝重合，且中凸缝向上。
1．2 摆台
1．2．1 依据距台布中心远近挨次摆放花瓶、椒盐瓶、烛台。
1． 2． 1． 1 花瓶位于台面正中。
1． 2． 1． 2 椒盐瓶距花瓶 10CM ，盐瓶在左，椒瓶在右。
1．2．1．3 烛台距椒盐瓶 10CM（烛台仅限于晚饭摆台时用） 。
1． 2． 2 摆展现盘、面包盘、口布。
1．2．2．1 展现盘放于每个餐位的正中，盘边距桌边距离为
2CM 。
1．2．2．2与桌边距离为

面包盘位于展现盘左边，与展现盘间距
2CM 。

5CM ，
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1． 2． 2．3 口布放于展现盘内，右边向远离客人方向斜放
度。
1． 2． 3 摆放主刀叉、黄油刀。
1． 2． 3． 1 主刀位于展现盘右边，刀柄距展现盘 2CM ，刀柄下端距桌边 2CM ，刀刃朝向左边。
1． 2． 3． 2 主叉位于展现盘左边，叉柄距展现盘 2CM ，叉
柄下端距桌边 2CM 。
1． 2． 3． 3 黄油刀摆放于面包盘上，靠右端 1/3 处。
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1．2．4

摆红、白葡萄酒杯
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1．2．4．1

红酒杯摆放于主刀上方

2CM

处。
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1．2．4．2

白酒杯放于红酒杯下方

45 度，距红酒杯

1CM 。
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2．西餐套餐和宴会摆台标准
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2． 1

铺台布同
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2． 2

摆台
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2． 2． 1 依据预约人数摆放餐具和器具。
2． 2． 2 鲜花、烛台应摆放在三至四位客人之间且不防碍客
人用餐的地点。
2． 2． 3 烟缸、椒盐瓶、面包篮须摆放到保证每三至四位客
人可同时取到的地点。
2．2．4 菜单翻开成 90 度朝向客人，直立摆放于每位客人展
示盘的正前面。
2． 2． 5 餐具依据菜单上每道菜的先后序次排列，但每位客
人不超出三套。 餐具之间应错开， 突出层次感， 间距为 2CM 。
2． 2． 6 按标准摆放水杯，红、白葡萄酒杯。
3．西餐早饭摆台标准。
3．1 准备早饭餐台所